摘要
全球環境與氣候變遷趨劇，其成因縱然有多種論調，恐怕均與近代人類行為的累積有關，縱使非直接影響相信亦不遠矣。環境與氣候雖具地方性或局部性，但均相互牽連與影響，最終命運必定相同。原因很簡單：大家都在同一艘船上。
拯救地球，談何容易？不如從減輕環境負擔著手。本文藉著座落在花東縱谷上的國立東華大學目前於校園中進行的「校園有機營養午餐」與「校園綠色廚房」，兩件讓校園有機起來的綠色生活倡導，強調從教育面與個人日常生活面著手，由小而大，由近至遠。
「校園有機營養午餐」較屬實驗性質，始於 2009/11 ，是 一份訴求營養、健康、環保、在地、公平交易等五項價值的「營養午餐」，使用在地食材，食物里程平均在 10 公里 之內，鼓勵使用者自備餐盒餐具， 截至目前已服務約 500 人次，換言之，也幾乎省下同數量的免洗餐盒筷。
「校園綠色廚房」則是自 2010/2 起，開設在大學通識教育的課，從田野體驗與身體實踐的方式，讓大學生在「田園間」接觸對環境友善的有機無毒農耕法，用公平交易的精神向農戶購買有機無毒農作食材，更在校園「廚房裡」學習製備自己的健康飲食，期末時將親自調餐獻給在校園內最想與之共餐的師長，並利用環境解說的技術傳達自己的綠色生活經驗給共餐的師長，預計此課程將在短時間內應能在校園各角落散播綠色生活實踐概念的種子。
大學校園是社會知識份子的重要來源處，畢業的大學生立刻就進入社會或組家庭，期盼在其校園生涯中埋下的有機種子，也將隨著學子們離開校園後在社會的各角落生根與成長。
關鍵詞： 有機農業、綠色生活、校園廚房、營養午餐、食物里程、公平交易、國立東華大學
本文
同在一條船上，無一倖免
工業革命之後，人們初嚐科技的魔力，立刻就被著迷。在大量使用科技工具與技術後，有遠見的人士開始關心環境與資源會被過度開發與利用，於是開始提出保育（ conservation ）及其他的類似概念，當時的年代大約是在 1800 年代前中期。時序進入下一個世紀，各種科技的腳步隨著幾次的國際戰爭而突飛猛進。於是，人類在環境中與他種生物間競爭的能力差異日漸拉遠，終至自以為已勝過天。
「人定勝天」的信念在上個世紀的中期，已可以在許多的政客、政府官員、科學專家、富商、工程人員的身上發現。當然，也有一些有志之士憂心如焚，其用盡力量向大眾 呼籲，在那個年代裡最具代表性的呼籲文字，莫過於 1962 年的「寂靜的春 天」 (Silent Spring) 與 1971 年的「環境危機」（ The Closing Circle ）。兩位智者為了 要讓無知的大眾瞭解環境因人而起的危機，竭盡所能地將深奧複雜的生態專業知識，轉換成通俗而簡易的文字表達。雖然在當時確也引起一番風潮與討論，但終就隱沒在普世不見棺材不落淚的慣性中，淪為兩本藏書。
時序再進入本世紀的前後，自從科技加入電腦系統後，科技功力瞬間飛天，人類在此星球上簡直像脫韁的野馬，從此對待如母親般一直在孕育與包容自己的環境與生態，更是予取與求，也毫不在意她是否能承受與受創的深度。雖然國際間對環境議題亦出現多種聲音與行動，例如： 1991 國際消費者組織聯盟（ IOCU ）通過「綠色消費主義決議案」， 1992 聯合國通過氣候變化綱要公約（ United Nations Framework Convention on Climate Change ） , 1997 聯合國通過京都協議書 (Kyoto Protocol) 期盼減少排碳，以緩全球增溫 , 2005 該京都協議終於正式生效 … . 及其他 等等，即便 在國內，政府亦召開不少有關能源與永續的會議（全國能源會議， 2009 ；低碳博覽會， 2009 ），及其他多種政策措施等。
拯救地球，談何容易！不如從減輕環境的負擔著手
但畢竟這些如廟堂般的國際公約、國家大事、嚴正的法理、生硬複雜的論述等離小市民每日的天空太遙遠、太陌生。你怎麼可能會相信光用一些離小市民日常生活很遠而不熟悉的政治口號、宣導文字與畫面、學術論文就能打動他們的心，甚至還天真的以為如此就能改變其行為！
於是近年來開始有些介於在專家（在實質面上）與平民（在意識面上）之間的智者，尤其是女性，用更通俗的文字、母性的溫文表達、援用貼近常民的日常生活為例，用書或行動的方式， 不斷出現常民的面前。例如： 拉佩 母女合寫的 一座小行星的新飲食方式 （ Hope's Edge: The Next Diet for a Small Planet, 2002 ），文字中穿插各種有機健康的食譜與味覺，來軟化文字中悽述的人致飢荒、不合理的農業與土地政策、殆盡的環境倫理、殖民主義般的生物科技、壟斷性的國際企業與強權、世界各貧窮腳落的小農在絕處的先自濟再逢生的血淚經驗。以及全球知名度與形象甚高的 珍古德 用心良苦寫的 用心飲食 (Harvest For Hope: A Guide to Mindful Eating, 2005) 。
事實上，道理人人都可以懂，例如 ： 若你同意後代子孫應該有「權利」擁有與我們相同的環境與資源，那我們這一代就該盡保護環境與資源的「義務」或「責任」 。這句話利用邏輯縫織環境倫理與人道主義，道理淺顯天衣無縫，沒有不懂的深奧，也沒有反駁的空間，可是要一個小常民怎麼做才能達到目標？常民們通常不能呼風喚雨，也不博學擅言，更沒有科技天份，但卻是最能在日積月累、不知不覺、無影無蹤間衝擊環境與資源的族群。
再舉一例： 有機農作法是一種不施化肥以減少水土酸化，不灑除草劑與任何生長素，不噴農藥，以避免環境與大地受干擾與毒害。 照理，如此對環境友善又對人體健康的農作，沒有理由推展起來如此緩慢，甚至不被接受才對。但問題出在哪裡？
一個由小而大、由近而遠的「大學校園綠色生活案例」 -
【案例 part-1 ，校園有機營養午餐】
座落在花東縱谷北端的國立東華大學於 2009 年 11 月底，一位環境學院的教授發了一封訊息給校園內他較熟悉的同仁，訊息內容大意是欲在校園裡實驗 「有機營養午餐盒」，這個餐盒的訴求除了營養外，更強調健康、節碳、環保、公平交易等，一般餐盒裡罕見的附加價值。但由於受限於設備與人力，每週僅於週二、三、四供餐三次，每次限量 35 份，每份 90 元，一律網路訂餐。由於成本及價位均高過一般市價，故實驗對象暫設定為教職員。訂餐者將不定期收到與營養午餐盒相關的關心環境、農田動態、作物銷售困境、食品健康性等電子訊息。
所謂 健康 是指飯盒裡的主要食材包括胚芽米、蔬菜瓜果、蕈菇等均為對環境友善的有機或無毒栽植，也就是在生產的過程中不施化肥（減少土壤與水體酸化）、不噴除草劑（減少人造植物賀爾蒙濫用）、不灑農藥（避免化學毒劑屠殺田間生物與污染土地），即便是豆製品亦採由有機栽種的無基改黃豆所製，蛋類則採野放與不服抗生素的無毒蛋雞所產。 節碳 是指採用在地生產的農作，平均食物里程僅約 10 公里，並鮮少使用在畜養過程中極為耗能源的牛羊豬等肉類。而 環保 則是鼓勵參與者自備可多次使用之餐盒與餐具，以減少垃圾，鼓勵的方式是 若自備餐盒則每份可扣免 5 元 。至於食材採購，則嘗試用 公平交易 的精神，以高於一般收購價的 15% 向在地農民直接採買，以提高在地農民的經濟收益。
截至目前，此實驗已服務約 800 人次，大約有 120 人參與，此數量雖然微小到對上述訴求的 健康、節碳、環保、公平交易等附加價值所產出的實質效果的比重，幾乎可忽略之。例如，大約僅省下約 750 份免洗餐盒筷，此量與全校園裡在同一時期內，丟出到環境裡的免洗餐盒筷總量相較，幾不成比例；餐盒中食材如此短距之食物里程所節下的二氧化碳，相對於全校近 2 萬師生員工及其眷屬對同一事件所耗去的二氧化碳量，對全球暖化的實質貢獻，也幾近零；而向有機無毒農戶（初級生產者）直接採購大約僅 800kg 的總量，雖以高出一般收購價的 15% 計，而每位農戶所獲得的額外（主流價值觀是額外，但本文以為似宜屬應得）利益，若分攤到每位農戶，其金額對他們往後做不動時的養老生活，不可能起任何作用。
至於其他效益的實質效果，亦皆相似。
那，為何還要繼續浪費時間？做傻瓜事 ……… ？！
【案例 part-2 ，「校園綠色廚房」課程】
2009 歲末，前述那位環境學院的教授，也是「傻瓜團隊」裡最傻的先鋒者，他在一個接近黃昏的邊緣時刻裡，駕駛著他平日穿梭在校園、有機無毒農田、居 家、私人工作園地間的小貨車在回家的路上，腦袋突然閃過一個念頭，次日的晚間找出一個空檔就發信給校園掌理共同科課程的老友同仁：
「 OO 兄，
最近我們在推校園有機營養午餐盒（如附件，若您已知悉則不必開啟之），目的在 訴求營養、健康、環保、環教、公平交易等五項價值，盼望現階段能給校內同仁以及我們一個共同學習友善環境和關心自己健康的機會。
來到東華一晃就 15 寒暑去，一直覺得校園仍不夠在地化，與社區仍不夠緊密，也不夠關懷環境與節能，有時像極一個孤僻的孤島。其實，賣便當之舉是想從最生活又實際的角度，試試有否可能填平些以上所述的疏離。
昨日，突然心血來潮，似乎可以將上述價值撒種子在年輕學子身上，於是就寫了課綱（如附件，尚未做詳細的課程規劃），雖然還不成熟，但一邊寫卻也興致盎然。這是一門完全實務與行動導向的課程，非常生活化，倘若能得到迴響將意義非凡，相信也會是國內之創舉與特色。
不知您意下如何？若您覺得可行，是否合適開在通識？下學期是否來得及？有開課空間否？學校的資源可支援到什麼程度？
或者，若您欲詳知，我可配合您的時間一聊。
多謝。
OO 敬 於 2009/12/20 」
在諸多層級與單位的校方人士合力下，這門課竟在 2010 年初的新學期公佈開設，雖僅能於開學後次週的加退選作業期間，才可用加選的方式接受學生修課登記，然已是必須突破層層關卡與種種限制了。再次證明 想做有意義的事，只要有心，是可以克服許多困難的，包括堅固如法令或既定的行政程序。
起初考慮到設備與課程品質，開課人數設定為 30 名，不料第一天就登錄了 90 名，然後就一直在 90 附近震盪。想必是這一段時間全球氣候均不穩定，大地 震又四處發生，再加上近來多起環境災難的警示片與氣候劇變的紀錄短片，以及媒體的推波助瀾，學生們對一門標榜用行動體驗的方式對「環境友善」與「自己健康」的課起了好奇。最後仍在多方考慮實際資源的範疇下，折衷酌收 58 名。
以下為此課的課程計畫：
「 校園綠色廚房 」
（國立東華大學通識課程）
授課地點 ：校定教室、校園廚房、在地有機無毒農場
授課老師 ：宋秉明 （環境學院 教授）
課程目標 ： 本課程是以「 對環境友善 」及「 對自己健康 」為兩大主軸，透過認識與體驗 在地有機無毒農業 串連此核心精神。最後再 藉由年輕學子為老師們親手調製「 有機無毒營養午餐 」的行動，將上述價值再傳遞給接受招待的老師，以擴大種子的佈撒效益，並更促進校園師生之情誼與良性關係。
上課方式： 本課程將採取 實際體驗與行動 的方式，在「 田園 」裡與「 廚房 」間實踐綠色生活。
課程內容 :
室內課程 - 講授食物與環境間的關連、如何選擇健康與安全的食品、介紹有機無毒農業、在地消費與節碳和促進地方經濟的意義、食物里程的生活的關聯、公平交易 (fair trade) 的意義、如何在校園實踐綠色生活等。（三月至六月）
田園課程 - 實際親臨在地有機無毒農場目睹農夫耕作、耳聞農夫經驗、雙手體驗，實際體會有機無毒農作過程中如何對環境友善，也感受農夫的辛勞。（三月至四月）
廚房課程 - 實際在廚房操作簡易式、居家式、單身式的食物製備與烹調，可為自己或家人製備輕食，例如蔬菜湯、豆漿、蔬果汁、沙拉、簡易麵包、蔬菜炒飯、蔬菜煎餅、健康蔥油餅及其他等。（四月至五月）
三月份田園課程
3/19( 五 ) 田野教學活動之一（單車、地點：志學有機農業區）
「 無基改有機黃豆一生的故事 - 開端篇 」 pm1:30-3:00 ，陳文富
「 一個小農女的歷程 — 開場白 」 pm3:00-4:00 ，神秘講者
「 一段農作的開始 … 」 pm4:00-5:00 ，宋秉明
此次上課將遇見黃豆、玉米、青椒、高麗菜、鳳梨、 ……
3/27 （六）田野教學活動之二（遊覽車、地點：三棧、佳山、吉安）
「去田裡看看咱的傳統在地主食怎麼長大的」
主題 - 蕃薯 （山棧） am9:00-12:00 ，呂榮春，挖地瓜、焢地瓜、瞭解無毒
地瓜的栽植過程、享用地瓜餐
主題 - 稻秧 （佳山） pm1:30-3:00 ，康天德，觀察有機稻秧的除草過程
主題 - 蕈菇 （吉安） pm3:30-5:00 ，吳厚德，參觀無毒蕈菇的栽種過程
此次上課將遇見多種地瓜、有機稻米、木耳、袖珍菇、鮑魚菇、杏鮑菇
四月份田園課程 （分組自行到分配到的 學習田 裡，看護菜苗與拔草；閱讀通俗性的有機農業、健康飲食、環境危機等坊間書籍，並在線上進行讀書心得發表與討論）
五月份廚房課程 （在 校園廚房 裡見習與學習操作基本的「校園有機營養午餐」的
製作過程、學習各種有機食材的簡易製備）
六月份成果籌備與展現 （同學們 為老師們親手籌備與調製「 有機無毒營養午餐 」
並在獻餐的活動上將上述價值再傳遞給接受招待的老師，以擴大種子的
佈撒效應）
大學校園是社會知識份子的重要來源處，校內教師對自然環境與社會人文的態度，以及日常瑣事與生活實踐最能在無形中留在學子們的腦海。而畢業的大學生立刻就進入社會各崗位或組家庭。
本案例正在進行中，進行過程尚稱順利，為了有效而廣汎傳遞課程中所訴求的「對環境友善」與「對自己健康」，在課程之設計裡，包括有媒體參與及同學線上交流討論兩部份，至於整體之成效如何？尚未做評估，但若以現象心理學的觀點，過程中主、受雙方的種種反應、互動、交流、聯想、延伸、轉換與發酵的累積與歷程，即是成果的意義，又何必要按一套理論模式或數學方程來分析一推具體的量化數據！
結語
本文藉由在花蓮的國立東華大學實驗「校園色生活」的案例之目的在傳遞「 一樁理想的實踐，也可以從小、低點、平凡、日常、近處做起 」的訊息，不一定要等到萬事具備，也不見得要有足夠的財力與權力做後盾，其實小兵也能立大功。這樣的理念與靈感是來自 拉 佩 母女與 珍 古德 女士的致力，以上所述正在進行中的案例是以親身行動與日常生活為背景和過程，盼望案例裡校園內正在參與的師生們，能如日出日落般平凡地減輕了環境負擔，也在不知不覺之中健康了自己。更企首在他們生活中不知在何時已發了芽的種子，有一天能隨著他們離開校園，進入社會的各角落與建立許許多多的小家庭時，能茁壯成樹，樹而成林。
致謝
從行動的觀點，本文所陳述案例的起點至發表，或是未來的發酵，均為環境教育活動的過程。在 撰寫摘要時，一時福靈心至，為何不趁此一面國際化以更達廣佈效果，同時又可讓身邊在世界各地的新生代親友一同參與學習之，於是乃有 5 種外語，含英、德、法、西班牙、日版之同時呈現。足可堪稱為一國際性環境教育教案。
因此，在此必須提及與感謝一邊翻譯與參與學習的八方小友們：
黃 ?儀， Natalia Huang ，國立政治大學企業管理學系三年級，出生成長地：阿根廷布宜諾斯。
游麗方，花蓮大漢技術學院 講師，在日本的大學畢業 （日文摘要翻譯者）
衛穎蓁， Yin-Jen Wei majored in Psychology and graduated from University of Waterloo, Ontario, Canada in 2009. （英文摘要翻譯者）
衛穎叡， Jonathan Wei is a grade 12 student in the Regional Enhanced Program at the Woodlands School in Mississauga, Ontario, Canada. （法文摘要翻譯者）
Manuela Schwarze ， Universitaet Leipzig 萊比錫大學 Institute of Chinese Studies （德文摘要翻譯者）
參考文獻
全國能源會議 2009 http://web2.moeaboe.gov.tw/chineses/01_knowledge/
低碳博覽會 2009 http://www.lowcarbonexpo.tw/CMain.asp
氣候變化綱要公約資訊網：聯合國氣候變化綱要公約國家通訊， 2009 http://sd.erl.itri.org.tw/fccc
寂靜的春天 1996 李文昭譯。（原著： Silent Spring , 1962, Rachel Carson ）
環境的危機， 1974 ，宋尚倫譯。（原著： The Closing Circle ， 1971 Barry Commoner )
一座小行星的新飲食方式，陳正芬譯，大塊文化出版， 2002 。（原著： Hope's Edge: The Next Diet for a Small Planet. 2002, Frances Moore Lappe and Anna Lappe ）
用心飲食， ，陳正芬譯，大塊文化出版， 2007 。（原著： Harvest for Hope, 2005, Jane Goodall, Gary McAvoy, Gail Hudson ） .
附件 英、日、德、西班牙、法文等 5 種外語版題目與摘要
（英文版題目與摘要）
An organic earth can start from universities: An example of pursuing a “Green Campus Life” at the National Dong Hwa University of Taiwan
The Earth's environment and climate is rapidly changing. There are many theories on why this is, but perhaps the greatest cause is the combined actions of today's society. Our lifestyles may not directly influence the Earth, however the truth is really not that far off. While the environment and climate are local to individual regions, the entire Earth is interconnected and interactive, so the overall fate of our planet is the same. We humans are all on the same boat, living on our planet Earth.
Saving the earth is not an easy process, but we can start by decreasing the burden on our local environment. The National Dong Hwa University of Taiwan presents an example by introducing a green and organic lifestyle to the campus and student body through two initiatives: the Campus Healthy and Organic Lunch Program, and the Campus Green Kitchen Program. Change can be achieved by emphasizing education and an individual's daily lifestyle, from small to big steps.
The Campus Healthy and Organic Lunch Program of Dong Hwa University is still in the development stage after being launched in November 2009. This program focuses on five features: nutrition, health, environmentally friendly practices, local products, and fair trade. Ingredients in meals must have a low food mileage of being produced within a 10 km radius, and people participating in the program must provide their own reusable containers and utensils. The program has since provided 500 servings to campus students and faculty. While this may not be a large number yet, it still means the Earth has been saved from 500 portions of waste from disposable cutlery and plates.
The Campus Green Kitchen Program was introduced in February 2010. It consists of a new university course that is open to all students at Dong Hwa University and emphasizes fieldwork and self-involvement. Students experience environmentally friendly farming practices without pesticides by working alongside local farmers, and then learn how to cook healthy and organic meals in the campus kitchen that can then be applied to cooking at home. Materials for the course are provided through fair trade with local farmers for organic and pesticide-free products, buying at profitable prices to the farmers to encourage environmentally friendly practices. At the end of the semester, the students will cook a meal for campus faculty using their newly learned knowledge of organic and healthy cooking, and explain and share their own experiences about green living. It is expected that within this short period of time, the program can introduce and spread the concepts and practices of green and organic living throughout the whole campus.
University campuses are the launching places for society's educated individuals. After graduation, students enter society's workforce and establish their own families and households. The ideas and practices they learn on campus about a green and organic lifestyle are like seeds they can spread and grow throughout society.
Keywords: organic farming and agriculture, green and environmentally-friendly lifestyle, campus kitchen, nutritious meals, local products, food mileage, fair trade, National Dong Hwa University
（日文版題目與摘要）
大学のキャンパスから始める「地球の有機化」。
実験例 - 国立東華大学 " キャンパスのグリーンライフ "
ここ数年のグローバル環境と気候変動は著しく、その原因は様 々 だと言われているが、現代生活の発展が直接的な要因と言わないまでも、少なからず影響を及ぼしていると認めざるを得ないのが事実である。環境と気候変動はローカル性と部分性に分類されるが、相互影響を及ぼしあう以上その行き着く果ては同所である。その理由はいかにも明快で、つまり私たちは同じ船に乗っているということである。
地球を救うと口先では簡単に言えるが、まずは環境負担を軽減することから始めるとする。本論文では花東縦谷に位置する国立東華大学の例を挙げている。現在キャンパスではグリーンライフをうたう " 有機栄養ランチ " と " グリーンキッチン " を実施し、教育と個人生活に焦点を当て身近なところからキャンパスの有機化に着手している。
" 有機栄養ランチ " は実験的なものであり 2009/11 に開始された栄養、健康、環境保護、地域性、公正取引の五つの要求を全うする " 栄養ランチ " である。使用されている全ての食材は平均 10 キロ以内の地域（フードマイル）にて取れた作物を使用し碗、箸等の食事器具は使用者が持参という形式を取っている。現在までに約５００名が使用した。
" キャンパスグリーンキッチン " は 2010/ 2 から当 大学で開設された一般教育コースの授業の一環である。生徒は現場で実践式に環境に優しい 非毒性 農法 を 体験 し農民との公平な食材取引を行う 。 農業体験だけに留まらず、キャンパス内に設置した校内キッチンでは健康を考えたメニューを実際に調理させる。学期末に、生徒は自身で調理した有機料理を教授等に振舞い、会食の際にこの課程で得たグリーンライフ体験を解説する。 " キャンパスグリーンキッチン " の実践性により短い期間でグリーンライフという概念を キャンパス全体に植えつけていけると予測している 。
大学のキャンパスは社会知識の重要な 資源である。大学生活 で 得たものは 、 卒業後間もなく社会や家庭に 入 りゆく生徒たちのその後の人生にも大きく貢献してゆくだろう 。
キーワード ：有機農業、 グリーンライフ 、学校キッチン、 栄養 ランチ、フードマイル、公正 取引 、国立東華大学
（德文版題目與摘要）
Lasst die Erde gruner werden: An der Universitat beginnen – am Beispiel des Versuches ?Grunes Leben auf dem Campus“ an der Nationalen Donghwa Universitat
Die Umwelt und das Klima auf dieser Erde wandeln sich immer drastischer. Die Ursachen hierfur sind umstritten. Wahrscheinlich ist jedoch, dass diese mit denVerhaltensweisen des modernen Menschen in Verbindung stehen. Wenn es auch keinen direkten Zusammenhang geben mag, so doch wenigstens einen indirekten. Obwohl sich Umwelt und Klima regional und lokal unterscheiden, beeinflussen sie sich doch gegenseitig. Letztendlich ist ihr Schicksal dasselbe. Der Grund hierfur ist ganz einfach: Wir sitzen alle im selben Boot.
Die Erde zu retten ist keineswegs einfach. Man sollte damit beginnen, die Last der Umwelt zu erleichtern. Dieser Artikel stutzt sich auf folgende zwei Projekte ?Nahrhaftes Bio-Mittagessen an der Universitat“ und ?Grune Universitatskuche“, die gegenwartig an der im Hualien-Taidong-Senkungsgraben gelegenen Nationalen Donghwa Universitat durchgefuhrt werden. Diese Projekte regen einen grunen, umweltfreundlichen Lebensstil an der Universitat an und betonen dabei, dass in der Lehre und im Alltagsleben eines jeden Einzelnen begonnen werden kann. Gemas der Devise: vom Kleinen zum Grosen sowie vom Nahen zum Fernen.
Das noch im Versuchsstadium befindliche Projekt ?Nahrhaftes Bio-Mittagessen an der Universitat“ begann im November 2009. Es verfolgt Ziele der nahrstoffreichen und gesunden Ernahrung, des Umweltschutzes und Umweltbildung sowie des Fairen Handels. Das ?Nahrhafte Mittagessen“ verwendet regionale Lebensmittel, deren Transportwege 10km nicht uberschreiten. Die Kunden stellen eigene Plastikbehalter und Besteck zur Verfugung. Bis zum jetzigen Zeitpunkt wurden ca. 500 Mahlzeiten serviert, was mit anderen Worten bedeutet, dass bisher Einweg-Papierbehalter und –esstabchen in gleicher Hohe eingespart werden konnten.
Die ?Grune Universitatskuche“ begann im Februar 2010 als Kurs zur Vermittlung von allgemeinbildenden Kenntnissen. Mittels Felderfahrung und praktischer Konzepte sollen Studenten auf dem Feld umweltfreundliche, schadstofffreie Anbaumethoden kennenlernen, im Sinne des fairen Handels von den Landwirten Bio-Produkte erwerben sowie in der universitatseigenen Kuche lernen, gesunde Speisen und Getranke selbst zuzubereiten. Schlieslich werden sie am Ende des Semesters einem Lehrer, mit dem sie am liebsten zusammen essen wurden, eine selbstgekochte Mahlzeit uberreichen und ihm wahrenddessen ihre Erfahrungen betreffs eines ?Grunen Lebens“ schildern. Dieser Kurs wird schatzungsweise in kurzer Zeit seine praktischen Auffassungen bezuglich eines ?Grunen Lebens“ in jeden Winkel der Universitat verbreiten.
Die Universitat ist eine wichtige Quelle von Intellektuellen. Nach Abschluss ihres Studiums werden die Studierenden entweder in die Gesellschaft eintreten oder zuruck zu ihren Ursprungsfamilien gehen. Es ist zu hoffen, dass der wahrend des Unilebens in ihnen gesate Bio-Samen auch nach dem Verlassen der Universitat in anderen gesellschaftlichen Teilen Wurzeln schlagt und weiter wachst.
Schlusselworter : Biologische Landwirtschaft, Grunes Leben, Universitatskuche, Nahrhaftes Mittagessen, Food miles, Fairer Handel, Nationale Donghwa Universitat
（西班牙文版題目與摘要）
Construyendo una Tierra Organica ． Empezando desde el ambiente universitario—tomando como ejemplo al experimento “Una vida universitaria verde” en la Universidad Nacional Dong Hwa
La tierra y su clima han de presentar cambios cada vez mas grandes. Hay varias teorias que intentan explicar la razon de este fenomeno. Sin embargo, todas estas estan relacionadas con el resultado del comportamiento del Hombre Moderno. A pesar de que dicho comportamiento no afectase a la Tierra ni a los cambios climaticos de manera directa, es muy probable de que si lo haga en cierto nivel. Tanto el medio ambiente como el clima tienen caracteristicas similares de manera regional o local. Sin embargo, estas diferentes regiones estan relacionadas entre si, provocando por lo tanto un unico destino para las mismas. La razon es muy simple: estamos todos en una mismo barco.
Salvar a nuestro planeta no es tarea facil, pero es posible empezar por aliviar la carga del medio ambiente. Dicho texto aprovecha las dos actividades ecologicas—“Almorzando organica y nutritivamente en la universidad” y “Cocina verde en la universidad”—propuestas por la Universidad Nacional Dong Hwa, situada en el valle longitudinal de Hua Dong, para promover la construccion de una Tierra organica, empezando desde la educacion, nuestra vida cotidiana y su alrededor.
“Almorzando organica y nutritivamente en la universidad” es una actividad experimental. Esta comenzo en noviembre del ano 2009, teniendo como requisito a cinco valores fundamentales para un almuerzo nutritivo: nutricion, sanidad, ambientalismo, localismo y comercio equitativo. La implementacion de ingredientes locales y un kilometraje alimentario dentro de los 10 kilometros promedio, sumado a la utilizacion de platos y cubiertos propios, ha logrado asistir a alrededor de 500 personas, lo que indica el ahorro de la misma cantidad de platos y cubiertos descartables.
La actividad “Cocina verde en la universidad”, por su parte, comenzo en febrero de 2010, como una clase de educacion general en la universidad. En esta, los estudiantes pudieron conocer metodos organicos de cosecha que no danan al ambiente, mediante la realizacion y practica de la misma, comprando los ingredientes organicos para aprender a preparar sus propios alimentos de manera saludable en la “cocina” de la universidad. Al final del semestre, los estudiantes han de preparar un plato para compartir con el profesor que ellos deseasen y al mismo tiempo informarles sobre sus experiencias relacionadas a una vida verde.
Las universidades son una fuente importante de intelectuales. Al terminar la universidad, estos comienzan a trabajar o forman su propia familia. Deseo que durante la vida universitaria, los estudiantes tengan oportunidad de crecer mediante una vida organica, siendo capaces de diseminar dicha forma de vida en la sociedad tras haber terminado la universidad.
Palabras clave : agronomia organica, vida verde, cocina universitaria, almuerzo nutritivo, kilometraje alimentario, comercio equitativo, Universidad Nacional Dong Hwa
（法文版題目與摘要）
Un monde ecologique commence avec les universites : un exemple de la poursuite d'une vie ecologiste sur le campus de la Dong Hwa Universite Nationale de Taiwan
L'environnement et le climat de la terre changent tres rapidement. Il y a beaucoup de theories pour ceux-la, mais l'effet principal est probablement les actions combinees de la soci ete d'aujourd'hui. Meme si nos styles de vie n'affectent pas la terre directement, en verite, c'est surement un des facteurs principaux. Meme que l'environnement et le climat soient localises a chaque region, tout est lie sur la terre, et le sort de notre planete sera le meme. Humanite est tous dans la meme galere, en vivant sur la meme planete.
Le processus pour sauver la terre n'est pas facile, mais on peut commencer en baissant notre impact sur notre environnement local. La Dong Hwa Universite Nationale de Taiwan est un exemple de l'introduction d'un style de vie ecologiste au campus avec ses deux nouvelles initiatives : le programme de dejeuner sain et biologique sur le campus, et le programme de la cuisine ecologiste. Les changements seront realises avec l'education et le style de vie des individus, pas a pas.
Le programme de dejeuner sain et biologique sur le campus est encore dans sa phase de developpement apres son lancement en Novembre 2009. Le programme se concentre sur cinq caracteristiques : la nutrition, la sante, les pratiques ecologistes, les produits locaux, et le commerce equitable. Il faut que les ingredients dans les repas se soient produisent dans un rayon de 10 kilometres, et les personnes qui participent dans le programme doivent fournir leur propre ustensiles et recipients recuperables. Depuis le lancement du programme, 500 portions ont ete fourni aux etudiants et faculte de l'universite. Bien que ce ne soit pas encore un grand nombre, c'est quand meme 500 parties de dechets epargnes.
Le programme de la cuisine ecologiste a ete lance en Fevrier 2010. Il se compose d'un nouveau cours de l'universite, disponible pour touts etudiants a la Dong Hwa Universite, et souligne le travail aux champs et la participation personnelle. Les etudiants apprennent les pratiques d'agriculture egologiques sans pesticides en travaillant avec des fermiers locaux, et apprennent comment cuisiner des repas sains et biologiques dans la cuisine du campus. Ces pratiques appris dans la cuisine de l'universite pourraient etre utilises dans la cuisine a la maison. Les materiaux pour le cours sont fournis en utilisant le commerce equitable avec des fermiers locaux pour des produits biologiques et sans pesticides, en achetant a un prix rentable pour encourager les pratiques ecologistes. A la fin du semestre, les etudiants cuisineront un repas pour la faculte du campus en utilisant leur nouvelle connaissance de la cuisine sain et biologique, et partageront leurs experiences de la vie ecologique. On s'attend que dedans cette courte periode de temps, le programme puisse introduire les concepts et pratiques ecologistes dans le campus entier.
Les campus des universites sont les tremplins pour les individus instruits de la societe. Apres leur remise des diplomes, les etudiants entreraient le monde du travail et etabliraient leurs propres familles et maisons. Les idees et pratiques qu'ils apprennent sur le campus concernant un style de vie ecologiste sont comme des grains qu'ils puissent semer et cultiver dans la societe.
Mots de cle : l'agriculture biologique, style de vie respectueux de l'environnement, cuisine du campus, repas nourrissants, produits locaux, kilometrage alimentaire, le commerce equitable, Dong Hwa Universite Nationale . |
