現代人生活忙碌，有越來越多人依賴外食，雖說外食很方便，但營養均衡，食物品質總是令人擔心，特別是目前大部份的速食產業，為了講求快速以及口味的一致性，維持同樣的品質，就必須從生產的方式進行變革。半世紀以來，農產品以大量快速的方式生產，已經造成土壤嚴重惡化，農民為了追求漂亮收成，又依賴農藥化肥、基因改造，更進一步大大的改變了自然生態。還有農民配合財團密集飼養牲畜、生長激素的濫用，追求生長快速、利潤回收的生產方式，已經造成生物多樣性的改變。這還不包括各種化學食品添加物、和糧食在國際間轉運...帶給地球的污染和能源消耗。這一切的改變都是為了滿足現代人對吃的需求，換句話說，世人正透過「吃」這件事，一點一滴在改變世界。

　　面對如此龐大的商業化的食物鏈，卻很少人認真的去思考飲食對人的影響，除了飽足感之外，如何兼顧美味和健康，也是一門學問。更深入的探討，吃怎樣的食物、如何吃食物改變大家的消費習慣，甚至和環境、經濟、子孫的未來息息相關。前一陣子，新聞報導現代學童的營養普遍不均衡，大部份的學童蔬果攝取不足的結果，可能會影響正常的學習成長，孩子是國家未來的主人翁，攸關國家未來的競爭力，有遠見政府豈能輕忽。衛生署對正確飲食觀念的宣導和落實也扮演了很重要的角色。現在也有很多消費者願意付出相對合理的價格來鼓勵好的生產者，千萬不要輕忽一個人的影響力，即使一筆小小的消費，都可能帶來改變。

　　有些人堅持吃素比較健康，卻忽略了素食的添加物或農藥、肥料，反而不健康。也有人認為吃葷比較營養，但不均衡的飲食，易得到心血管疾病，也是不爭的事實。其實入口的食物，由自己掌控最好。不過，如果和家人朋友聚餐時，滿口「這不好」、「那有毒」......，也很掃興。現代人經常看到了廣告，就上館子飽餐一頓，若您下次選擇到餐廳消費或採買食材前，想一想食物的來源，將健康、環境生態因素......等一併列入考慮，您會發現顧客沒有需求，就可以減少業者或生產者採用對環境和生命不友善的方式來經營生產。千萬不要輕忽自己所能承擔的環保力量，您的消費習慣絕對可以帶來些許改變。如果可以經常自己下廚，採買食材時，認真思考食物來源，支付合理的費用支持好的生產者，可是健康又環保喔！