一步一腳印 一步一耕耘

　　回首來時路 篳路藍縷行

　　踏實勇邁進 成功非僥倖

　　謹記前車鑑 一路須慎行

　　前途變化多 路須勤開拓

　　莫問道艱險 走對須堅持

　　傳世以良心 企業得永續

　　寫下這些話，「德記」已邁向下一個百年了！這不僅是我個人繼承祖輩事業下的奮鬥心路，也是百年老字號不變的精神！一踏入龍潭鄉西龍路，一定會被撲鼻而來的香味所吸引，這是傳承了百年健康、純樸、幸福的油香味道…。

　　清末時期，由於家中食指浩繁，擔任佃農的祖父張德勤，在十八歲開始便為一般農家代工榨油，賺取微薄工資；早年的農業社會中，大多種植茶葉、花生等農作物，農家都是在清晨四、五時即以牛車運載或扁擔挑來花生、茶籽或苦茶籽等農作物，排隊等候榨油，每天往往須忙至晚間八、九時才能打烊；當時榨油的程序，完全靠人力、牛車拖拉石磨製油，疲累辛勞的苦差事，年輕人都望而卻步。油坊在草創時期，由於祖父為人誠懇老實，克勤克儉，收費低廉、交貨準時，打響「德勤」代工名氣，鄉親口耳相傳，便以祖父之名「德勤」同音「德記」為名。

　　日據時代，家庭經濟窮困，叔父被日本人強拉為軍伕，其他姑姑亦紛紛送人或成為童養媳；又經過大東亞戰爭，物資更缺乏，每天都吃地瓜及青菜過活。後來又歷經蔣介石白色恐怖的集權統治時代，選賢與能其實是個謊言，沒有好好建設台灣、照顧手無寸鐵的老百姓，只有萬萬稅魚肉人民！貪腐的政權讓生活更困苦！兒時的記憶是一個沒有歡樂的時代與環境。隨著祖父的年邁，父親張蘭炎承接了代工榨油的擔子。十四歲從中壢農校初中畢業後，為了四個弟弟、一個妹妹的學業，我放棄了升學，留在家中與父母一起打拼！從此勵志從商，希望能藉以改善家庭生計。

　　服完兵役後，將農校所學運用到土壤、品種改良及花生、芝麻的選種，來提升原料的穩定及品質，甚至遠至花蓮地區，免費指導原住民農耕技術，種植花生。回憶當時口中叨著新樂園煙，喝著小米酒，與山地同胞打成一片，雖然彼此的語言不通，一半國語、一半日語，與原著民亦師亦友，雖然辛苦卻也是最快樂的時光！

　　二十八歲那年結婚，夫妻二人胼手胝足、辛勤工作，家中經濟逐漸好轉。從專心投入油坊迄今已近六十個年頭，幾代人經過老牛拖著石磨、傳統手工製油，轉型到半機械化、到電子控溫機械化生產，真是「苦盡甘來」！

　　雖然我們沒有大型製油廠的企業規模與行銷通路，但我們卻秉著一個社會良心踏實地走下去！原料經過篩選、日曬、烘焙、蒸煮、壓榨、過濾、沉澱出來的第一道好油，經過料理成為桌上美食，百年來堅持以初榨的健康好油，為國人的健康打基礎。若為了配合國人喜歡大火快炒、油炸的料理習慣，或為了延長油品的保存期限，又或為了提高油的安定性及其冒煙點，而將油透過高溫高壓、氫化精煉加工，不僅破壞了其原有的營養素，也改變了油的脂肪酸架構形成反式脂肪，吃進人體無法消化吸收，而危害國人的心血管健康及生命，也會造成國家的負擔。走進大賣場、超市大多是精製過的油品，速食、外食族的比例也越來越多，家庭主婦、餐廳、炸雞店、速食店也會為了降低開銷，而選用便宜耐高溫的精製油，誰曾想過它正在一點一滴地影響我們的健康呢？

　　回想我父親健在時，當時沒有超市、大賣場，也沒有琳瑯滿目的零食可選購，所以烘焙的原味花生，是一般家庭茶餘飯後的佐食。花生又名「長生果」，花生及花生油中含有豐富的營養素，如維生素E、葉酸，硫胺素、核黃素、煙酸、維生素B、以及礦物質鎂、銅、磷、鉀、鋅、鐵、鈣等，新鮮的花生香脆好吃，作為健康膳食的營養補充都有其重要作用！花生及花生油在物資匱乏的農業時代，的確在食文化及生活上扮演了重要角色！在沒有電燈的時代，花生油可以燃燒照明，花生殼可以當材燒、榨完油的花生粕可以當有機肥使用，一點都不浪費！

　　近年台灣環保、有機意識抬頭，天然苦茶油再度引起注意，苦茶樹為常綠木本植物，不需施用農藥化肥，幾乎不受工業汙染，是一種安全無害的天然植物油，享有「綠色食品」譽稱。其特有的山茶芝素成份，具有許多的藥用醫療價值；其不飽和脂肪酸含量達90％，居所有食用油之首，降低許多心血管的不良負擔。苦茶油自古以來便廣受女性的喜愛，可提供皮脂及毛囊多種營養，是護膚護髮的好油，這麼多的優點實不遜色於橄欖油！榨完油的苦茶粕更受到農養殖民的歡迎，成為魚蝦池的殺菌劑，也是農田福壽螺的剋星！茶粕粉含有天然鹼素，成為天然洗碗、沐浴、洗護髮用品，對健康有益之外，也在環保上發揮效用。 龍潭鄉碩果僅存的百年老字號「德記」，已正式邁入第四代，由我的兒女接手。走進老店，常有客人遠從其他縣市慕名來此打油，重溫舊時一杓一杓打油的樂趣！「曬烘炒榨聲聲慢，清香甘美滴滴純」，這是為了生產好油而力爭上游的寫照，滴滴都有德記的血汗和堅持！也有祖輩尊敬天地、崇高自然、直樸勤儉的精神，德記油坊的歷代傳人都有這樣的特質。面對全球暖化日益嚴重的大環境時，頓時，發覺過去單純、知足的心，物盡其用、惜福惜物的習慣，不正是與自然共生的好方法嗎？百年的根基，我留給下一代是一顆真情、真性與良心，是一條覺醒、感恩、尋找健康幸福之路！