地球是人類共生共存的地方，世界環境變遷越演越烈，國際上食品安全衛生議題漸漸備受重視。近幾年來，國內外爆發多次食品安全方面之疫情，種類包括農藥、重金屬、食品添加物、環境荷爾蒙、細菌、病毒等食品汙染物，造成了全球性之恐慌，甚而引起社會大眾之關注。

　　國以民為本，民以食為天，自從1979年開始，米糠油多氯聯苯中毒事件，成為台灣史上最嚴重的公害議題。2005年彰化線西鄉爆發戴奧辛毒鴨蛋事件。2008年，各大速食店油炸食品砷含量超過衛生標準，再度引發食品衛生安全管理之風暴。2009年，國內外發生之三聚氰胺人畜中毒事件，引起全世界對食品安全問題重新認真關注；以及在政治立場上與民眾食品安全把關上，鬧得沸沸揚揚的美國牛肉事件，因Prion變性蛋白質使人腦呈現海綿狀，類似狂牛症的病變，造成人類新庫賈氏症(CJD)，使中央衛生主管機關再次成為媒體各界交相指責之對象。最近一次於2010年5月，新聞又爆出豆干等真空食品出現肉毒桿菌中毒事件，這些陸陸續續的食品安全議題層出不窮，業者及政府對於民眾的食品安全把關應更加重視。

　　對於人類吃的安全，這些事件的發生往往因為不肖業者為了自身經濟利益而忽略了民眾的健康風險，以及為了增強國際貿易的政府單位，美國牛肉進口問題，使民眾在選擇食物過程中，多了要不要選擇這個風險的顧慮。讓民眾對於食品衛生越來越不信任，在採買食物時，總是人心惶惶，擔心攝食之後會造成自身健康危害。在這經濟動盪不安的時代，社會環境越來越差，「良心」問題，在食品安全上也浮上檯面。因此業者與政府單位，應將心比心，從自身做起，給人民一個安心的飲食環境，並配合衛生主管機關之行政管理，以降低食品之健康風險，共同維護你我飲食衛生與安全。