地球的暖話議題一直不斷的被討論，大家不斷的提出一些方法來愛護地球，每個人愛地球的方式不盡相同，而以我營養專業的角度呼籲大家「多吃蔬果來愛地球」 ;根據調查 每生產一公斤牛肉，從飼養到販賣過程可產生七十六點四公斤二氧化碳排放量，全世界養殖畜產業產生的二氧化碳排放量約佔全球排放量的五分之一， 如果我們每個人可以少吃一些肉，就可以大量減少二氧化碳的排放量。除此環保的目的之外，我們人體若多吃蔬果會獲得健康上實際的利益。

　　長久以來，大家對蔬菜水果的認識就是裡面有很多維生素、礦物質及纖維素，科學家們對「維生素」、「礦物質」及「纖維質」的研究相當多，這三大物質是維持我們生命的重要元素 。其實蔬果中還含有另一種重要的元素才是真正幫助我們人體預防疾病，延緩老化的物質，這就是我 們要特別介紹的主角 — 植化素（ Phytochemicals ）。

　　「植化素」不只讓每種植物有特殊的顏色，更是植物用來保護自己的特別物質，例如某些「植化素」讓植物具有特殊的顏色及味道，可以吸引蝴蝶及蜜蜂來傳播花粉，以繁殖後代；另一些「植化素」具有特殊的氣味，可以驅趕傷害植物的動物或昆蟲；還有一些「植化素」相當於植物的免疫系統，可以幫助植物抵抗細菌、病毒或真菌等。更有一些「植化素」，擔任「抗氧化劑」的角色，會把太陽光照射在植物上所產生的自由基清除，讓植物展現旺盛的生命力。「植化素」讓植物本身美麗、健康、有活力，更棒的是，「植化素」作用在人體身上，一樣會讓我們美麗、健康、有活力 !

　　要如何從蔬果中得到所有「植化素」的好處呢？其實，上天給予蔬果不同的顏色，就是要引導我們能做正確的選擇，雖然，存在於蔬果中的植化素上百種，但是，生理功能類似的植化素，亦會以類似的顏色呈現，我們日常生活中常見的蔬果大致可分為五種顏色：綠色、黃橘色、紅色、藍紫色、白色，如果每天平均攝取這五種顏色的蔬果，大致能獲得不同生理功能植化素。基本上，每天若能掌握色彩來選擇蔬果，就是迎向健康的基礎。

　　現在大家已經知道每天要選擇五種不同顏色的蔬果了，那每種的份量應多少？建議大家，每日應攝食不同顏色的蔬果各「一份」，那一份的量是多少？大家可以用自己的拳頭作為測量的工具，未烹煮過的蔬果「一份」就如一個拳頭一樣大，而烹煮過的蔬果「一份」就如半個拳頭大，其實，一天要攝取「五份」蔬果的量並沒有想像中的困難。

　　當然，並不是所有的人所需要蔬果的份量都一樣，就像每個人的拳頭大小都不一樣，每天「五份」五種不同顏色的蔬果，是維持健康的基本要求，若要讓身體更有活力遠離疾病，成年女性可以將每日攝食「七份」蔬果訂為目標，成年男性則以每日攝食「九份」蔬果訂為目標。

　　色彩豐富的蔬果，是上天賜予我們最天然、最珍貴的禮物，大家應好好善用，日常飲食中好好把握顏色的搭配，相信大家會過得又有趣又健康。在此呼籲大家，多吃蔬果少吃一些肉類，不但可以讓身體更健康，又可以大量的減少二氧化碳的排放量，緩和地球暖化現象，為自己、為環境多盡一份心力。