現代人因為生活條件良好，日常生活中常攝取過量的油脂與營養，小朋友大都偏好高熱量高油脂的飲料、食物，加上每日運動量也不足，體重有偏高的趨勢，然而體重偏高常伴隨疾病的產生。因此，站在健康因素的考量上，飲食習慣的養成就顯得格外的重要。

　　飲食習慣的養成應從日常生活中『正確飲食觀念』的建立做起；家庭中的飲食習慣，直接影響孩子對於不同食物的接受度。所以，積極建立『正確飲食觀念』為第一要務。

　　從健康的角度來看，人類因為物質生活充裕，大魚大肉已經是習以為常的事，所以，不知不覺中營養過量，造成身體的負擔。不像臺灣50年代的時候，經濟及生活環境貧困，吃不起魚和肉，每天僅能蔬菜地瓜充饑。近來，政府或民間團體吹起蔬食風，希望均衡飲食的觀念。所以，本校午餐推動「每週一日蔬食」吃出健康和減碳行動，讓小朋友藉由這樣的活動，學習均衡飲食的觀念，且吃出健康和環保。

　　在家庭中則可採取「每日一蔬食」活動，每天一餐採用的食材以「無肉」的蔬食為主，可以減少腸胃及身體的負擔，從減少肉類食用做起，以減少畜牧產業的產量以及溫室氣體的排放，可以有效達到減碳的效果。

　　有專家學者表示：「少吃七分之一肉，能降低罹病機率。」美國營養學會已宣告：「均衡的蔬食能充分滿足生命周期的各個階段，例如：兒童、青少年、懷孕和哺乳婦女、老年人、與運動員等等；而且在多數情況下，均衡的蔬食還能防治諸多疾病，例如：心臟病、高血壓、糖尿病、癌症、骨質疏鬆症、腎臟病、失智症、憩室病、膽結石、和風濕性關節炎等等」。

　　「健康新蔬食生活，從你我開始做起」，它不是一個口號，而是落實健康生活的實際行動，為了我們的身體健康著想，為了減少地球的負擔，希望大家可以一起響應！