一、古代畜牧生產

　　自古以來畜牧業者就在生態平衡上扮演重要之角色，例如家畜動物吃草或吃人類所剩之食物，同時牠們產生糞便做為種植植物之肥料，植物所生產之產品供應人及家畜使用。

圖 1 古代畜牧在生態循環中之角色

二、二十世紀中期以後

　　畜牧生產者專業化後，再加上人造肥料生產成本非常低，因此造成動物生產之糞便過於集中，一時無適當之處理方式，同時也忽略了反芻動物所生產沼氣之問題，而人造肥料在植物上之過度使用不僅造成河流、湖泊之優養化，同時也因為產生大量之 N 2 O 而導致溫室效應氣體之高昇。由此看來人們必須設法解決上述過度集中畜牧和植物生產所造成之環境上之問題。

三、二十世紀末期和二十一世紀初期

( 一 ) 減少溫室效應氣體

　　畜牧生產者瞭解到廢水管理之重要性，而在臺灣採用三段式廢水來管理畜牧場所產生之廢水，並採用濾網來除臭。在產生溫室效應氣體上，臺灣、美國和一些其他國家都不高，僅有紐西蘭、澳洲和愛爾蘭較高。雖然如此，臺灣的畜產工作者，仍然很努力的將溫室效應氣體減的更低，例如將厭氣法處理的畜牧廢水用來產生沼氣而將沼氣用於發電，此時所產生之 CO 2 用於生產綠藻 ( 植物生產過程中需要 CO 2 來生產其生物質體 ) ， 並將所產生之綠藻再用於生產沼氣。同時將通過綠藻生成池之 CO 2 再用於溫室中供作物生產之用，例如以處理過之畜牧廢水水耕生產番茄、青椒及空心菜，而上述綠藻池中通過之 CO 2 再用於上述植物之生長或生產，如此不但可減少家畜生產中所生產之溫室效應氣體，同時更可以減少農作物生產中因使用大量化學肥料所產生之 N 2 O 之量，因為作物蔬果生產中使用大量的氮 (N) 、磷 (P) 、鉀 (K) 肥，而其中大部分 N 會流失或產生 N 2 O ，在溫室效應氣體中 N 2 O 之溫室效應值為 CO 2 的 296 倍，為甲烷 (CH 4 ) 的 12-13 倍，如果能因畜牧處理過之廢水水耕且加入上述生產之 CO 2 ，則不但減少畜牧之溫室效應氣體，同時可減少農作物生產之溫室效應氣體。

( 二 ) 堆肥之製作

　　畜牧廢棄中之固體部分能製作成堆肥，這不僅可做肥料，同時有利改善耕作植物之土壤物理性狀。同時由於堆肥的推動可以使得農作物不致使用過多之人造肥料，而堆肥之肥料一般而言是較緩慢釋出，因此不易造成人工肥料所引起之短時間內釋出，來不及使用時流失、造成的優養化及轉成 N 2 O( 一氧化二氮之結果 ) 。

( 三 ) 畜牧逐漸復古之作用

　　復古不是說減小規模，而是將運作方法復古，其中最清楚的一項是家畜是幫助人們消費人不願意吃的副產物，例如：

1. 目前家畜主食中的黃豆，不是黃豆的豆，而是製造人吃的黃豆油 ( 沙拉油 ) 後的黃豆粕，這種黃豆粕在抗戰時期還勉強有人將其和其他食物炒成菜吃，目前應該很少很少人吃這種黃豆粕，而目前家畜所吃的主要蛋白質食物就是這種黃豆粕；說的更清楚一些，那就是家畜吃的食物中最重要的一項食物，是人類吃的食用油所剩下不要吃的粕。

2. 目前家畜吃的主要食物源逐漸轉成脫水乾燥穀類製酒後之產物 (DDGS) ，人類目前所使用之石油和煤碳等能源逐漸在減少，甚致消失當中，因此不得不找出新的能源，其中一項生質能源，酒精，是目前被大量掺到汽油中在使用的能源，而這些酒精大多是由人類食物，例如玉米、樹薯、甘蔗等所產生，製酒精的副產品其實更不會為人所利用，因此大部分進入動物的飼料中，即使是甘蔗渣都被用於反芻動物的粗飼料之中。

　　這裏不得不再度說明，其實目前之畜牧生產雖然因人類消費量之增加，規模增大，但其實他生產之模式又走回古代之模式 ( 見圖 1 ) 。

四、均衡的營養

( 一 ) 動物營養均衡

　　畜牧生產中一項相當新的生產觀念，就是家畜飼糧的營養必須均衡，因此目前家畜的飼料配方多由電腦製作之配方，營養均衡的好處其實有多種，包括： 1. 減少因營養不均衡導致大量營養分排泄於外，因此也減少了廢棄物實質上的排泄量， 2. 家畜飼料中營養均衡，因此家畜不致過肥，精肉型 ( 瘦肉型 ) 之家畜有利於人們消費，同時也不會造成處理這些過多肥肉之問題 ( 不過肥肉也可以轉成人用之能源 ) 。 3. 均衡之營養養出之家畜較健康不致營養缺乏。

( 二 ) 人的營養均衡

　　吃素、吃葷是有個人選擇之自由，但站在營養之立場上而言，和家畜一樣吃得均衡才能真正維持健康身體。素和葷各有營養上之優缺點，但如能互補，營養將會更好。例如常吃黃豆食品，胺基酸一定不平衡，因為它缺少甲硫胺酸 ( 或蛋胺酸 ) ， 胺基酸不平衡之食物容易造成一些因不平衡而過多胺基酸在體內轉成脂肪。植物中缺維生素 B 12 也是另外一例。人們攝食時應注意到的飲食均衡問題，素、葷平衡可使得人們攝取之食物更能較容易的達成營養均衡之境地 ( 這部分相當多資料，容許另文詳細討論 ) 。

五、減少反芻獸溫室效應氣體

　　大家都在抱怨反芻獸造成溫室效應氣體，但有趣的是： 1. 過去大家都稱讚反芻獸吃草就可長大，不和人爭食，如今這個優點就如前述，家畜都在吃人不要吃的食物，似乎大家都忘了牠這方面之優點。反芻獸之所以會產生沼氣 (CH 4 ) ， 是因為胃就是一種發酵槽，因此厭氣發酵時產生之 CH 4 ，也會由牛羊呼出噯氣而排出在外，其實下列幾種方式都可以減少牠所產生之沼氣 CH 4 。

1. 採用較多之精料。

2. 採用較多之茶渣 ( 例如茶葉飲料之副產品 ) 。

3. 採用無患子的渣 ( 製造綠色肥皂之副產品 ) 。

4. 採用生菌製劑 ( 例如乳酸菌 ) 可減少產生之沼氣量。

5. 採用不飽和之油脂，可搶去瘤胃中之氫氣則沼氣 (CH 4 ) 產量自然減少。

6. 採用高粱等食物可減少產生之沼氣量 ( 例如高粱酒糟 ) 。

　　其實這分名單還在增加當中，這只是我們在努力減少反芻獸產生沼氣所作之試驗內找出之一些方法，相信我們會找到更多更好之方法。

六、感言和建議