身為校長，我當然在意師生的反應。老師的反應來自理性，「很好啊！很健康。」學生的反應就直接多了，有的嚷著說：「校長，都吃不習慣呢！」。「校長，我吃不飽啦！」有的學生苦著臉說，可是，餐桶裡的菜餚明明有剩呀！顯然，師生都有個共同的反應：不好吃─沒有肉的餐食不好吃。

　　飲食除了填飽肚子，提供體力以外，也是一種心理的慰藉，所以，我也認為好「吃」很重要。吃得健康，吃得愉快，兼容並重，何樂而不為？因此，我請廚房一起努力研究，如何讓素食烹調得更可口一點。只是，我們都知道，好不好吃和飲食習慣有關，習慣重口味的飲食以後，回歸清淡變成困難的事。對現在兒童的認知來說，「好」吃幾乎等於不健康的吃「不好」，大魚大肉、高油高鹽高糖，就是好吃，積重難返。談健康、談畜牧業的二氧化碳排放量，對大人來說，是口腹之慾和感官刺激的拔河，對兒童來說則更是遙不可及。我體認到，調整飲食習慣是那麼的困難，卻又那麼的重要。

　　知道習慣的威力，才能警惕及早養成的重要。提醒父母親和師長們，從小就要注意孩子的飲食習慣，多蔬食、少肉品，全蔬素最好。問過一些吃素的朋友，他們對關於好不好吃的問題，比一般人不那麼在意，也對口味表達了比較容易滿意的態度。以飲食為例，過度的進食傷身又破壞環境，人因物慾，爭相對地球資源極盡掠奪的能事，已經到了「不為需要，只為擁有」的地步了。

　　也許，提升精神層次，減少物欲需求，正是讓地球回歸修養生息，讓社會寧靜祥和的不二法門。我認為從恢復簡單飲食出發，應該是一個不錯的建議，從學校午餐開始，是一個好的起點。