前言： 　　一般的習慣用語中，蕈類是指能產生明顯子實體的真菌。真菌由於個體不會移動，在生物兩界說的時代裡，被劃分在植物界，但如從真菌的組成構造、功用和近代使用分子生物學技術，在在證明真菌應另立一個與植物界有區分生物界-----真菌界。

　　真菌與植物最大的不同在於真菌缺乏葉綠素，其細胞壁含幾丁質成分。真菌因缺乏葉綠素，無法行光合作用，不是生產者的角色，而是扮演重要的分解者角色，而以腐生、寄生、共生的形式來獲得營養，而營養體通常具有分枝、隔膜之菌絲體。一般皆能進行有性和無性繁殖，有性階段產生之孢子為子囊菌孢子或擔孢子。

　　在地球上真菌可以說是無所不在，分類上的歧異度很大，種類非常多。就體型來說，小的有肉眼看不到僅數微米大小的酵母菌，需要在顯微鏡下才能觀察得到，而大的則有直徑達數公尺的大型多孔菌。

　　日常生活中我們較熟悉的真菌通常是讓食品發酵的部分，如：製作麵包或釀酒的酵母菌。此外在醫療上廣泛被應用的抗生素---盤尼西林，是從青黴菌所提煉出；還有許多可食用的真菌，如：香菇、洋菇、木耳等。真菌除了食用及醫療用途外，在大自然界中真菌參與生物遺骸或有機質的分解過程，從而加速物質的循環再利用，如：木材腐朽菌。總之，種類繽紛繁多的真菌在自然生態界中扮演重要的角色，與人類的生活更息息相關。

一、蕈類的特徵：

　　(a.)一般的習慣用語中，蕈類是指能產生明顯子實體的真菌。子實體往往是用肉眼觀察真菌時唯一可以看得見的部分，形狀如我們所熟悉的具柄傘形的菇體，其重要特徵如圖（一）。也是分類、鑑定的重要之一。

        (b.)孢子印：許多真菌其散放出的孢子可作成孢子印、孢子印的顏色可以做為分類鑑定之依據。例如，所有的蘑菇都擁有暗褐色孢子。其它種類孢子印通常呈黑色、白至奶油色或紅色、紫色、暗褐色。比較罕見的如綠褶菇，其孢子印為綠色。

　　製作步驟：首先是從新鮮的標本上切下蕈傘，然後蕈褶朝下置於紙上。黑紙可襯托出淺色的孢子印；對於不詳的顏色，可將蕈傘的一半放在白紙上，另一半放在黑紙上。滴一滴水在蕈傘頂端以保持溼潤。然後玻璃碗蓋起來，安置數小時或一個晚上，然後，小心地拿走玻璃碗和蕈傘之後，孢子印就露出來了。

二、蕈類的生活型態：

　　蕈類一旦形成菌絲體且定居下來之後，就必須找出繼續成長和生活的途徑。型態不同的真菌生存方式也不同。許多真菌必須和活的夥伴，諸如一棵樹，建立互利共生的關係（稱作菌根），而使雙方都得以存活。有些所謂的腐生真菌可以分解死亡的物質，還有一些真菌會殺死植物或動物，這種稱為寄生。又因為能夠分解死亡物質又能提供適當的生長條件給其他生物，所以真菌可說在環境的生態平衡上扮演著非常重要的角色。

　　A.共生：真菌與其他類生物間形成共生關係，於彼此皆有利。

　　B.腐生：許多真菌參與生物遺骸或有機物質的分解過程，從而加速大自然中物質的循環利用。腐生性真菌如以棲息地來分類，則可分為二類，即木生性與非木生性真菌。

　　　　a.木生性真菌：又稱木材腐朽菌，根據其利用木材成份類別之不同，又可細分為以下兩類：

　　　　　　1.材白色腐朽菌（白腐菌）：其可分解利用木材之木質素和纖維素。木材之黃褐色顏色主要因含有“木質素”，因此當木質素被分解利用後，木材將退色或變成白色，例如相鄰小孔菌。

相鄰小孔菌

　　　　　　2.木材褐色腐朽菌（褐腐菌）：它們只能分解利用木材纖維素而留下木質素，木質素為褐色，因而經它們腐朽過的木材變成褐色。

　　　　　　3.非木生性真菌：是指腐生在非木材之有機質上的真菌，例如：動物屍體及其排遺、植物的枯枝落葉及土壤內之腐植質等。如：軟菇多屬於這類真菌。

  鬼傘菌

　　Ｃ.寄生：這類真菌可以侵入活的寄主生物體內，且對寄主造成不同程度的傷害。例如：冬蟲夏草即是蟲草菌寄生昆蟲；寄生在樹木上之有害木層孔菌。當然，大部分寄生性真菌也都具有腐生能力，也就是當它們把寄主生物殺死後，仍然繼續利用其殘體當養分，以達到完全利用剩餘價值；這類真菌又稱「兼性腐生真菌」。

三、傳播方式：

　　真菌的繁衍能力很強，每株子實體可產生的孢子都是數以萬計以上，不可勝數，甚至只以少許菌絲即可繼續生長繁殖。以下介紹幾種孢子傳播方式：

1. 1. 彈力：孢子在釋放時藉由壓力，將孢子彈射出去。例如：水玉黴。
   2. 水和風：當雨滴落在馬勃的子實體上時，因為壓力使得孢子逸出，然後再由風吹送開來。例如：馬勃、地星菌。 馬勃    地星菌             
   3. 動物：子實體放出特殊的氣味，吸引蒼蠅咬食，藉此附在動物體上而傳     播出去。例如：細皺鬼筆。 細皺鬼筆

四、真菌可分為五大類

<一>褶菌類

　　褶菌類是屬於大型擔子菌中的一群，主要特徵為菇體軟質、易腐爛，大部分具有菌蓋、菌柄及菌褶三大部分，一般稱為傘菌或軟菇。它們生長發育很快，菇體生長期也較短(數日到數週)。

<二>非褶菌類

　　非褶菌類亦屬於大型擔子菌，但主要特徵剛好和褶菌類相反，其子實體非褶狀，而呈孔狀、齒針狀、平滑狀至褶稜狀，其中除了牛肝菌目的菇體肉質較軟、生長期較短外，其他非褶菌類的菇體常呈扇形，多半無柄或柄短，質地則革質化、木栓化至木質化，也就是一般俗稱的硬菇，生長期較長，從數日至數年，甚至數十年都有。

<三>腹菌類

　　腹菌類雖然也是擔子菌，不過腹菌的子實層卻包裹在菇體內，稱為「被果型」，所以一旦擔孢子成熟後，菇體便會主動破裂，將孢子釋出。這和稱為「裸果型」的褶菌、非褶菌、膠質菌類不同，後三者的子實體皆裸露在外，當擔孢子成熟時，可以將孢子直接釋放出來。此外，腹菌大多生於地面或地下，菇體形狀多樣，繁殖方式也相當獨特有趣，一般熟知的腹菌有馬勃、地星、鳥巢菌及長裙竹蓀等。

<四>膠質菌類

　　膠質菌類包括木耳目、銀耳目、花耳目、其主要特徵為菇體軟骨質有彈性、且潮溼時呈膠質狀，所以又稱為果凍菌類。在顯微鏡下觀察膠質菌類，可發現它們的擔子和同擔子菌類(包括褶菌、非褶菌和腹菌類)的相比十分不同：木耳目的擔子有橫隔，銀耳目的有縱隔、花耳目的呈叉狀，而同擔子菌類的擔子通常不見分隔，且多呈棍棒狀，因此這類大型真菌也被稱為異擔子菌類。

<五>子囊菌類

　　子囊菌類的孢子主要生長在子囊內，稱為子囊孢子，與擔子菌類(包括褶菌、非褶菌、腹菌和膠質菌類)的孢子主要生長於擔子柄上，稱之為擔孢子有所不同，因而自成一類。子囊菌的體型大小不一：有小到肉眼看不見、大至數公分；形態也各式各樣，常見的有球形、盤形、棍棒狀及馬鞍狀。而一般熟知的子囊菌有炭角菌、盤狀、冬蟲夏草及羊肚菌等。

參考文獻： 1.吳昭其 １９９２ 台灣的蔬菜（三）  渡假出版社有限公司。 2.吳聲華、周文能、王也珍  台灣高等真菌──子囊菌與擔子菌的認識  國立自然　科學博物館。 3.張東柱、周文能、王也珍、朱宇敏 ２００１  大自然的魔法師──台灣大型真菌  　行政院農業委員會。 4.湯瑪斯．萊梭 １９９８  蕈類圖鑑  貓頭鷹。 5.周文能、 張東柱  2005  野菇入門   遠流。 6.周文能 、張東柱  2005   野菇圖鑑---台灣四百種常見大型真菌  遠流。 7.王宗慈、 吳美麗 、曾俊明、 曾聰賢  2005  探索真菌教室  台北市立教育大學　環境教育研究所。