全球暖化愈來愈嚴重，極地冰帽融化造成海平面上升，直接衝擊島國---台灣人能置身事外嗎？而且氣候變遷另一個效應，就是全球氣候異常，乾旱、暴雨、熱浪、風雪這樣極端現象會愈來愈頻繁，且各種天災的威力也會愈來愈強大。地球是一個生命共同體，我們又能逃到哪裡去呢？

　　氣候失控，抗暖化已是全球的共識，大家都在呼籲高度工業國家應該要減少二氧化碳的排放。不過根據聯合國糧食農業組織報告，全球排放溫室氣體最多的，竟是畜牧業，其排放的溫室氣體，佔全球排放量的18％，遠遠超過汽車飛機等二氧化碳的排放量。尤其是牛屁和排泄物含100多種污染氣體，其中甲烷所造成的溫室效應，是二氧化碳的23倍，氨的排放量是佔全球的總量的三分之二，而氨正是導致酸雨的原因。

　　全球40％的穀物用於餵養經濟動物，但是16公斤的穀物，僅能產生一公斤牛肉，等於浪費了15公斤的食物。沒了要種植飼料，於是砍伐了大片森林，於是乎森林造氧、涵水功能減低，這對人類、物種及地球都是不利的。古珍德博士說：「地球永續發展眾多問題，其源頭是人類的吃」他呼籲ㄧ定要改變飲食習慣。 俗語說：「民以食為天」所以飲食是一件大事，每ㄧ個人都有選擇的自由，葷素自便。但如果不想成為「環境難民」，改變勢在必行－因為我們正處在人類歷史的關鍵點上 。

　　根據環保署的統計：ㄧ天不吃肉，每ㄧ個人就能減少七公斤碳的排放量，現在不管官方或民間組織，都大力鼓吹少吃肉，如很多學校就參加「週一無肉日」 的活動，或以較寬鬆的「蔬食」來取代嚴格定義的「素食」，如一日素（蔬）、半日素（蔬）、或全日素（蔬），鼓勵民眾參加關心地球的行列。況且台灣一年四季 都有新鮮蔬果可吃，又有很高水準的素食文化及產品，所以在台灣素（蔬）食，一點也不困難，是不是想想只要稍微改變ㄧ下飲食習慣，就可以減緩地球環境惡化，何樂不為？為了自己、為了家人、乃至為了後代子孫繼續享有美好的生存空間，從現在起改變飲食習慣－少吃肉，甚至不吃肉。