根據聯合國研究，現今溫室氣體中，百分之九的二氧化碳、百分之四十的甲烷和百分之六十五的氧化亞氮都來自畜牧業；令人吃驚的是，甲烷的暖化效應是二氧化碳的七十二倍，氧化亞氮則高達兩百九十八倍。有感於暖化問題的刻不容緩，作家徐小歡、生態攝影家徐仁修、主婦聯盟董事長胡雅美三人，於2009年921當天，正式發起台灣版的「週一無肉日平台」，希望引發各界加入，推動官方正式宣佈，以尋求國際共同響應。而筆者在因緣際會的巧合下於當年度八月受校長器重擔任學童營養午餐執行秘書一職，在業務推展上除「兼顧午餐的質與量」、「色香味的調理」、「安全衛生的管理」及「營養健康的提升」外，更在「養身與環保」的衡量後，響應「週一無肉日」運動，期盼學校午餐除照護學生在校正常的進餐飲食外，更能進而培育出孩子環保愛地球的好品格。茲將筆者在服務學校推動營養午餐「週一無肉日」的理念、過程與成果分享如下：

〈一〉推動理念：

1.根據衛生署營養調查結果顯示，學生的營養普遍呈現不均衡現象，其中肉類攝取量偏多而主食類、蔬果類與奶類卻攝取不足，為建立正確營養觀念及均衡飲食習慣，進而達到體內環保目的，因此，推動週一輕食日運動，亦即週一當天午餐無魚也無肉。

2.為滿足口慾，現代人幾乎餐餐都吃肉，除造成肉類攝取量過高外，也會破壞環境、減少地球的壽命。為響應環保、減少碳的排放量，學校午餐每週一改成「輕食日」，當日午餐裡沒有魚與肉，只有蔬菜、豆製品等，如此除能減碳愛地球外，也能增加蔬菜的攝取量，對身體亦不失為一大福音。

3.設計輕食日在週一實行，乃因提供學校肉品食材之市場假日公休，週一所食用之肉品均須於前一週週五先行購買，就新鮮度及便利性而言已打折。另在週末假期中常是家族聚會共同用餐時機，因此假期中大魚大肉食用機率明顯增高，週一推行輕食恰好可讓身體減少負擔並獲得舒緩。

4.以往茹素來自宗教因素，現今學校推動則以環保、健康為訴求，強調輕食非素食，完全以健康概念著眼之，希冀讓學童從中了解飲食對身體健康及地球抗暖化之重要性，進而培育出健康飲食生活的國民。

〈二〉推動過程：

1.素食、蔬食或輕食：學校在推動初始烹調大都依食譜設計之菜色來決定葷素料理方式（通常只有蠔油或素蠔油之區分），但，為避免親師生對素食有宗教信仰之刻版印象及對疏食有營養不足之迷思等，就推行名稱定義為「輕食」，強調輕食非素食，當天僅是無魚無肉，並非全校吃素；出發點以環保減碳、健康概念為訴求，宣導則以「週一輕食日」為主題。

2.每月一次輕食：學校於九月底召開午餐工作推行委員會，於會中討論取得共識後，在十月安排一次輕食，且未刻意告知學生、家長及老師，輕食日當天食材將魚、肉改用豆製品取代，餐後立即進行抽樣調查；結果大家均無特殊反應而且未察覺公告的月菜單中悄悄安排一次輕食。

3.兩週一次輕食：十月試辦一次後，十一月進階為每兩週一次輕食，依然沒有刻意通知學生、家長，惟，事先告知老師輕食安排之日期，請老師協助觀察學童食用午餐後的反應。

4.每週一次輕食：經漸進式試辦兩個月後，學校自12月起「週一輕食日」正式開跑。

5.輕食宣導：12月正式推動「週一輕食日」後，學校亦透過各種管道針對親師生分別進行宣導。

(1)教職員工：透過教師晨會說明並辦理研習，讓全體教職員工了解輕食優點後，進而支持本活動且於教室中進行相關議題教學。

(2)家長：於學校定期刊物中宣導並製作大型海報置放校門口供家長了解推動之意義及目的，並且邀請家長在家一起響應週一無魚無肉日。

(3)學生：利用兒童朝會請營養師就學童飲食現況及學校午餐每週一次無魚無肉之活動進行說明並於文化走廊及廚房前佈告欄張貼小型海報宣導，同時以學年為單位辦理營養教育講座等。

(4)其他：有關「週一輕食日」相關訊息也同步公告在學校午餐資訊網提供上網瀏覽親師生或民眾參考。

〈三〉推動成果：

1.接受與認同：由於辦理之出發點以環保減碳、健康概念為訴求，主題為「週一輕食日」，因此，自去年十月漸進式實施，乃至十二月正式推展至今，學生接受度佳且能獲得家長與老師的認同與支持，因此，在推動過程倒也沒有碰到特別阻礙，算是頗順利的。

2.尊重與包容：忠貞國小由於地理位置特殊，校內約有七十名素食者，為服務每位師生，學校請廚工針對素食另外烹調並設有素食專用餐廳。雖然週一推行輕食運動有時並非全素烹調，但，透過輕食運動也讓壆童了解並接納、包容並尊重不同的風俗與文化。

3.健康與減碳：每個星期一午餐時間，就是全校師生二千六百七十人愛護地球的實際行動表現，無魚無肉的輕食日，除了享受一頓有意義的輕食營養午餐外，每多一個人響應，地球就能減少一份傷害，真是既健康又能減碳愛地球，一舉兩得。

暖化問題已成為國際間須共同面對的問題，根據聯合國政府間氣候變化專業委員會（IPCC）指出，全球地面平均氣溫在20世紀上升了0.6℃左右，預測在本世紀內再增加1.9至6.4℃，此暖化速度在過去1萬年是史無前例的。在全球極度關注暖化議題時，帕喬裡博士提出：減少食肉量能夠給對付氣候變化帶來立竿見影的影響。雖說是否少吃肉是個人選擇問題，但，身為地球公民的每一份子都有責任減緩地球暖化速度，如果僅僅是少吃肉就可以改善地球的環境，使台灣碳排放量減少，同時也能改善自身的健康，何樂而不為！筆者目前透過午餐業務的推展在學校推動週一輕食業已數月，期盼透過宣導呼籲家長也能共同加入「少肉救地球」、「週一無肉,健康加分」行列，共同為地球盡一份心力。