我本身經營餐廳已有20-30年了，開餐廳前有先到日本去學做日本料理，在那裡除了學習手藝外，最重要是學習到，如何讓客人吃得很健康及衛生的觀念，我也是一直秉持這樣的理念來經營餐廳，同時我也很注重環保，想想以前的人，吃的、用的都很簡單，身體自然很健康，但因科技發達帶來的便利，反而製造更多的垃圾、空氣污染及資源過度浪費，吃得很精緻反而讓我們腸胃負擔重，癌症及各種疾病更多，這個問題真的很值得我們省思，到底問題出在那裡？身為地球的一份子，可以如何做呢？

　　我認為愛護地球就從自己做起吧！因我也有學過營養學，所以每個套餐都用天然食材，主食及配菜營養搭配均勻，我都以「紫米飯」取代白米飯，因它含有豐富的「鐵」質，有時也會放一點辣椒，它可以幫忙排毒，不用人工味素，我都用日本的「味霖」天然味素做為調味料，雖然較貴但較健康，拿捏好份量，以減少食物的浪費及所產生的垃圾，環境清潔部份，廚房使用完馬上清洗乾淨，?客人就關掉空調，讓自己多流流汗，現在人很少流汗，反而體內毒素排不出來，還有可多種植一些緣色的植物，除了可以美化環境外，對人的眼睛很好，調節污染的空氣，我們也可呼吸到新鮮空氣。

　　經營餐廳的道德跟良心真的很重要，多一份的注意，多一分的關懷，就多一分的健康，讓我們吃出、活出、連呼吸都很健康吧，環境好壞靠你我一起來維護，讓我們的「地球可以好好的呼吸」吧！