素食有益健康，這個觀念已愈來愈受到人們的認同。誠如台灣料理達人阿基師所言：「葷食有的營養蔬菜都有，而且蔬菜料理方法多元，煎煮炒炸皆可。」
近些年來，人們也逐漸認知到素食也有助於對抗地球暖化。地球暖化的速度令人觸目驚心，2005年生效的「京都議定書」就是要削減二氧化碳等六種助長地球暖化的室氣體的排放量。由於牛、羊、豬等牲畜是排放室氣體的重要來源，因此，推廣素食，減少肉食，就可間接幫助地球對抗暖化。

　　 筆者是一個素食者，深知素食的好處。素食不僅有益健康，也可成為對抗暖化、節能減碳的尖兵。素食有這麼大的好處，何樂不為？對習慣葷食的朋友要一下子就改為吃全素 ，確實有困難。因此，不妨循序漸進，從每周一天無肉日開始，然後視狀況逐步增加無肉的日數。

　　 台灣已有許多國中和國小為響應節能減碳，自動推行每周一天無肉日，令人感動。我們不能讓小朋友們專美於前，也應一起加入「素食減碳」的行列，共同為珍愛家園、守護地球、對抗暖化盡最大的心力。