古云：『民以食為天。』此句話說明了糧食是我們生存的根本，我們的老祖先用『敬天地、順自然』的方式取用糧食，就三、四十年前的台灣，幾乎家家戶戶都堆水肥，用做農田的肥料，當時農田、水溝、小溪裡，皆有許多魚、蝦、昆蟲等小動物，用牛耕田，白鷺鷥也生長在農田附近。我國自古以來以農立國，對於土地自然有一份親密的依賴關係，糧食來自於土地的蘊育，社會的發展也是來自於土地的滋養，『春耕、夏耘、秋收、冬藏』是尊敬天地，順應自然的耕作法則，讓土地的資源生生不息。但是當我們的社會由傳統的農耕時代進入了工業時代，隨著科技的發展，人們的生活有重大的轉變，人口急速的增加，傳統的農耕方式似乎無法滿足現代人的需求，為了能快速、大量生產農作物，則以化學肥料取代傳統的天然肥料，雖然達到快速生產的目的，卻也危害了環境生態的保育。

　　長久以來，我們為了飲食，到底造就了多少的環境污染？

1. 以前我們種植農作物是隨自然的季節變化來種植，如今的人們為了滿足口腹之慾，能隨時買到各式各樣的蔬果，使用藥物、化學肥料促進其生長，讓它在不同的季節，也能生長。有的使用化學藥劑催熟，使早日能在市場買賣。有的則是使用溫室栽種，但可曾想到溫室栽種需要控制溫度，調節空氣，這樣會耗費電力，生產的成本增加，最嚴重的是會排放二氧化碳，污染環境。
2. 從國外進口不同的農產品，殊不知其運輸過程要耗費多少的自然資源，造就多少的環境污染。
3. 大量使用農藥殺蟲劑、化學肥料。農藥殺蟲劑會污染空氣，化學肥料會被農作物吸收，也會被土壤所吸收，肥料大部分為無機鹽類，會使土壤變成酸性，而影響農作物之生長。
4. 大量的畜養動物，有些人還為了加速動物的生長，而餵食生長激素等化學物質，因此動物的身體並不健康，排洩物嚴重的污染我們的土壤、水源等生態環境。根據聯合國農糧組織２００６年『牲畜的巨大陰影』報告指出蓄牧業及其相關的人為活動，製造人為的二氧化碳總排放量的９％、甲烷排放量的３７％、一氧化二氮排放量的６５％，其中甲烷的溫室效應 是二氧化碳的２３倍，一氧化二氮的溫室效應是二氧化碳的２９６倍，兩者都是破壞力極大的溫室氣體。

　　我們長期讓土壤處在「過勞」及「過用」的狀態下，就像讓一匹馬長期拉超過它能力以上的貨物又不讓它休息，它怎能不生病呢？飲食是以健康為目的，水、空氣和土壤是人類賴以為生的自然資源，尤其是土壤，土壤種植農作物供我們食用，但是土壤若遭受污染，其所種植的作物也會受到污染。那我們怎能吃的安心、吃的健康嗎？大地是人類之母，孕育著天地萬物，如今我們的母親—大地已遍體鱗傷，我們該讓大地有喘息的機會，恢復大自然的生機。現在愈來愈多的人，包括政府和農民重視土壤污染並發展有機農業，而消費者的我們能做些什麼呢？我們可以改變日常的飲食的習慣，多吃當季當地的農產品，吃低碳里程食物，少吃肉，減少畜牧業。許多的專業報導指出，青菜水果是對人最自然的食物，其所提供的營養也不輸於肉類。清淡的飲食，可以讓人神清氣爽，也會讓人變柔和、充滿愛心，欲念變少，人就會健康，每一個人身心都健康，國家就會健康，國家健康了，進而轉動這個世界，地球就會健康！

　　我們與萬物一起生活於地球上，應該要互相尊重，所有的動植物都有其生存的權利，人不可以因貪吃而殺害牠們，又大量畜養，污染我們的土地，但是土壤若遭受污染，其所種植的作物也會受到污染，我們再吃經過污染的農作物，如此惡性循環不斷，最後害了自己的生存權力。

　　護衛地球不只是科學家和政府的責任，我們每一個人也可以的，只需要把我們飲食的習慣改變，向環境代價過高的食物Say No！聯合國ＮＧＯ世界公民總會台灣區主席洪道子博士的論文中提到：『全體人類都是地球的兒女，尊重自然、與環境共存是世界公民生存之路的第一步。』我們每個人要回歸善良的本心，從自己本身做起，不再貪圖口腹之慾，不再貪婪，讓大地有喘息的機會，恢復大自然生機，與大自然萬物共存，為地球善盡一份公民的責任！