這學期，很多學校的營養午餐，星期一的菜單已經換成素食，主要原因是為了響應環保救地球， 朋友們的孩子對於星期一"吃素"，並不覺得有什麼不習慣。也許孩子們不知道，這小小的改變，郤救了自己，也為救地球盡了一份力量。

　　根據研究，美國畜牧業與地球臭氧層破洞有關，大量的肉牛所排放的二氧化碳，及運送牛隻時車輛產生的二氧化碳，也是使臭氧層破洞的原因。其中過度畜牧，也造成土地的貧瘠及水源污染。飼養場和屠殺場，是河川的主要污染源，為了加工製造肉食，上百億加侖的水被浪費掉。肉類食品所需的土地、能源與水，要比穀類食品高十倍到一百倍。生產一磅的馬鈴薯只需二十四加侖的水，而生產一磅的牛肉竟要五千加侖的水。

　　同時，為了製造大量的漢堡肉，南美洲的雨林被狠狠砍伐，變成草原， 雨林大片大片消失的同時，而使得數以百萬的鳥類、猴類、蛇類以及許多其他物種失去棲息地，也失去生命。

　　地球氣候沒了雨林的調節，使得氣候年年異常，颶風，熱浪，沙塵暴，乾旱，暴雨淹水...等等，沒錯，這都是人類為了口腹之慾造成的。
　　　為了要吃牛肉和羊肉，原生郊狼和野狼被毒殺和射殺。為了放牧牛羊，和野生動物爭地。然而，侵佔的野生動物領域用來種穀物。而生產的穀物，其中百分之七十八卻用以飼養「肉用動物」（雞、豬、火雞、牛、羊）

　　更可怕，且最直接的的事實，人類不斷在毒害自己。動物在被宰殺時，會因為恐懼、忿怒、緊張，產生大量毒質，大量的荷爾蒙及毒質會留在肉內，人類吃肉，也把毒素累積在身體裡，使自己生病。商人為了刺激動物長得又快又大，不斷的打進致癌成份的各種藥物，這些殘留藥物一樣會被吃進人類的肚子裡，當然又在自己的身體裡累積，使自己生病。

　　想想，這每星期吃素一天，這舉足輕重的行為，郤為你自己和地球帶來一線生機。