健康吃的人權

退休教授 謝崧熙

  一、作為一個活生生的人,在實存面與社會互動的過程,就其公共層面,大致可以概分食、衣、住、行、育、樂等六個面向來總括,就一個個體與社會的連結言,以上六個範疇也即是權利與義務具體體現的地方。

  由於範圍很大,因篇幅與時間均有限,不可能逐一分述,古云:「王者以民為天,而民以食為天。」,可見食之於人,其意義重大矣,今天筆者即試以「食」之面向為主題,就如何創建一個尊重並體現人人均能健康吃的人權社會為文,作?磚引玉的呼籲。

  二、吃之文化久遠矣,此中外皆然。飲食是個體生命為了求生存最根本的生理需求,人類在滿足其生存之基本需求後,進一步追求其口慾之滿足,求其色、香、味,人類飲食文明於是興起發展,並與人類文明發展根深蒂固的結合在一起,可以說凡有文明的地方,就有飲食之文化,飲食與人類的關係可謂重大矣,甚至由飲食文化的變遷,也可以觀見文明發展過程的倒影。

  三、吃不就是現在人本就可以自由自在的吃,有什麼好論述的呢?筆者以為必須回到飲食最原初的需求面作個審視。人人均知飲食是健康的基礎,吃的目的是求生存,延續生命。但是如果吃的結果,導致健康受到損害,生命受到威脅,那麼就有必要好好檢討。事實上癌症、心臟病、高血壓、糖尿病等文明病經過數十年的防治,其罹患率不但沒有下降,反而有日愈升高的趨勢,並且為數眾多的研究與調查報告均不約而同的將問題指向現代人的飲食,顯然目前的飲食文化的確存在有一些問題。

  四、在飲食與現代文明病之關係相關研究中具有舉足輕重地位,被譽為營養學愛因斯坦的柯林.坎貝爾博士,四十多年來一直站立於營養研究的最前線,曾撰寫超過三百篇的研究論文,是全球廣受敬重的營養學權威,由他所主持的「中國營養研究」,是生化研究史上,涵蓋範圍最廣泛的一次關於人類飲食、生活型態和疾病的調查,於其根據這項調查所完成的《救命飲食》一書中清楚的指出,現代文明病,如癌症、心臟病、高血壓、糖尿病...等等眾多的退化性疾病,都可以歸因於吾人的早、午、晚三餐。換言之,這也揭示了吾人除了昂貴的藥物和手術外,其實這世界上還有一種更簡單、更便宜且更具功效的方式可以讓吾人選擇以及掌握自己的健康── 答案就在你的筷子夾起了什麼?

  五、那麼吾人現在的飲食文化存在什麼樣的問題呢?

  1、對於飲食與健康的欠缺正確認知
  於柯林.坎貝爾博士在由他所主持的「中國營養研究」中發現:

●罹患肝癌的孩子,大都來自吃得最好的家庭。
●攝取最多牛乳和乳製品的國家,骨折率最高,骨骼也最差。
●造成第一型糖尿病的最大禍首,可能就是牛奶蛋白質。
●研究統計,飲食中飽和脂肪含量較高的初期多發性硬化症病患,有80%會死亡。
●只要改變飲食習慣,不吃動物性蛋白質,腎結石復發的病患就能不藥而癒。
●以肉食為主的美國男性,死於心臟病的比例是以植物為主食的中國男性的十七倍!
●有的醫生讓病人吃了許多苦、花了很多冤枉錢,甚至快要死掉,但其實只要吃燕麥片就可以好了!
●沒有任何手術或藥丸可以有效預防或治療任何慢性疾病。

  對於正確的健康飲食知識缺乏認知,以致於無法採行對健康有益的飲食,此點必須在教育的層面上,加以強化,把最新正確的營養學發現傳遞給普羅大眾。參考《救命飲食》

  2、方便文化衝擊既有的飲食傳統,使健康吃愈發困難
  現在大部分的婦女都是職業婦女,每天上班忙於工作,下班忙於接送小孩補習,「忙」幾乎成了國粹,少有時間自己打理三餐,企業抓住這點,大推以方便為訴求之服務與產品,方便文化於焉形成,人類延續數千年以來,在家煮食,團聚餐桌,共同進食的傳統逐漸式微,先是早餐、中餐相繼淪陷,現在連晚餐也岌岌可危,所有的家庭幾乎不同程度的成了外食族,喪失了餐桌上的親情交流,連帶使家庭的功能也日漸式微,習於外食的現代親子,關愛與心靈交流的機會,是不是也隨之減少了呢?其影響層面的深遠更是值得吾人思考的。

  外食最大的問題,是食材的選購與烹調的方式,顧客根本無從插手。許多病死豬或病死雞,很容易流入某些貪小便宜的攤販。二十年前,廉價的自助餐館曾一度使用餿水回鍋油便是一例,近來則連鎖速食店用回鍋油炸食品等等,乃至於食物的新鮮與否、是否添加對健康不利的化學成分,消費者完全被蒙在鼓裡,根本無法掌握自己究竟吃下了些什麼?

  其次是嚴重缺乏蔬菜水果。台灣的年輕女性便秘情況十分嚴重,許多人竟然一周排便不到二次,而且皮膚不好,這完全是纖維質吃太少所造成。只要每餐的二分之一或三分之一是新鮮蔬果,通常排便就會順暢,皮膚就會改善。

  外食的第三個問題,是營養失衡。大部分的外食以及零食,精製澱粉含量過多,纖維質極度缺乏,油質惡劣,而且充滿各式各樣的食品添加物,蛋白質不是太少就是太多,並且缺乏人體所需的微量元素,如果再喝含糖飲料,就會讓健康問題更形惡化。外食普遍有三高的問題,容易因高油、高鹽、高糖而產生代謝問題,導致高血脂、高血壓或高血糖上及脂肪肝、肥胖、便秘等諸多問題。參考SOGO論壇 http://oursogo.com

  六、台灣一向是外食族的天堂,尤其是出國旅遊歸來更有深刻的體會,不但東西種類多又好吃,並且24小時到處有得吃,但是油膩、營養不均、添加物又多,吃久了,也感到身心負擔沈重,其是食材及衛生根本無從掌控,更是令人不安,一年前為了營養,也為了健康及省錢,加上看了柯林.坎貝爾博士的著作,筆者已經改成自己下廚,經由於身體力行的實踐,在健康與體能的的增進上,對於柯林.坎貝爾博士之引領,留下深刻的體認。在實踐過程才深深體會現代人如果想要「健康吃」是多麼的不容易!方便文化早己經隨著工商業進展,根深蒂固進駐吾人的日常生活,成了一堵難以跨越的高牆,「健康吃」真的己經很荒謬的成了現代人必須爭取的基本人權了。因此有必要在此呼籲,所有的父母都應該勇敢的承擔起子女在煮食方面的教育工作,由已身作起,捨下求方便的心態,儘量自已在家煮食,因為自己的作為將立竿見影的影響及下一代子子孫孫,男性也應學習分擔家中煮食的工作,共同努力建構家中的溫馨廚房與餐廳,把幸福維繫在餐桌上。家人的健康,其實就掌握在自己的手中,還有什麼事比把時間撥在這上面更重要呢?