國宴主廚阿基師擔任台灣美食展國內廚藝競賽的評審時，發現明明只要做六人份的菜，但是卻有十幾人份的食材，通通躺在廚餘桶裡，讓阿基師當場發飆，阿基師認為：「廚師除了要有好的廚藝，還要有廚德，這一點很重要，因為雖然民以食為天，可是我們在享受美食當中，還不能夠違背天意。」事實上，阿基師的這番話，應該不只是說給參與廚藝競賽的廚師們聽，所有的餐飲業及消費者也都應將這番話聽進去。

　　近年來國內餐廳不斷推出吃到飽的各式料理，眼看著客人將一道道料理端上桌，也不管吃得下或吃不下，而火鍋料理食材更是堆得像座小山，但有誰知道這些料理的最後結果，有多少是丟進了餐廳的廚餘桶。事實上，這種無視地球暖化、浪費食物的現象在現今社會裡處處充斥著，亦難怪阿基師有感而發的點出節能減碳、珍惜食物的重要性，同時也點醒民眾對環保的重視。

　　人們對飲食的要求從過往的吃飽，到今日的要求吃精、吃巧，高貴的食材如鮑魚、魚翅更是宴客必備的料理，但過程中，食材的浪費、高貴食材的稀少化嚴重衝擊地球的生態與環境，而這些所引發的環保問題，更是全人類不能等閒視之的。

　　節能減碳，重視環保，不應只是口號而已，消費者更應從自身作起，許多食材都可以完全的運用，如白蘿蔔，綠色莖葉部分，洗乾淨用鹽巴稍微醃漬一下，炒一炒就如雪裡紅般好吃；表皮洗乾淨，做涼伴清爽可口，整條白蘿蔔是完全不浪費；又如芹菜，通常都只有吃莖幹部分，菜葉丟掉，事實上，菜葉洗淨切碎，和上麵粉煎一煎，散發出芹菜的香味並不輸蔥餅！

　　面對地球暖化，氣候異常的今日，政府及民眾更應有具體及積極的行動。內門食神大賽當天，主辦單位特別舉辦抽獎領菜尾活動，讓民眾可以將高手料理的菜尾包回家，這就是一個節約環保的示範。台北市政府響應民間團體發起周一無肉日，無非就是希望藉由素食來減少畜牧業所製造的二氧化碳排放量，雖說減碳成效有限，但畢竟是個行動。