當今的日本，茶及其文化正面臨一個轉戾點。農藥、肥料、添加物等問題，應由各方面的專家來探討解決，而我們僅能從飲者的立場，來反省與茶有關的問題，我們的地球已陷入暖化的危機，人類正竭盡所能阻止其惡化。什麼是「喫茶人」的社會責任，同時也是地球村人的義務呢？就是重視環保的喫茶生活。

　　從飲茶的角度來看環保，一是使用良質茶葉，另一是適當的茶具。所謂良質的茶葉，就是能持續回沖，且能充分感受到顯著的香氣及甘味，並與苦味、澀味相容適口，達到各味平衡的茶葉。將少量良質茶葉置於經高溫燒結且胎薄易熱的茶壺中沖泡，不必「洗茶」，從第一泡「溫潤泡」就能喝，同時也不必在意浸出時間過長，茶會變苦澀，過程中也不需浪費熱水淋壺保溫，是既省資源又省能源的方式。

　　少量的良質茶葉到底是多少呢？每人所需的茶葉量從 0.5 到 1 公克就足夠了。本人在全日本煎茶連盟之茶席，已有十年以上的經驗，我僅用 5 公克的茶葉提供 20 位客人，且能沖泡十六次。

　　相反的，一般茶葉一人要 2 至 3 公克，只能沖四、五泡而已，如果是紅茶或綠茶，次數會更少。相較於良質茶葉可以沖泡出的茶水量，一般茶葉則需多消耗三至四倍的用量，這擺明了泡一次茶無形中花費更多的資源和能源。也就是說，一般茶葉比良質茶葉需多耗費三、四倍的栽培、肥料和管理等，是非常不經濟又不環保。

　　一般茶葉不耐泡是因為茶湯味道的平衡快速失調，即使還殘留甘甜，也已比不上那苦澀味，導致變味無法入口。而各味平衡的良質茶葉，持續釋出的甘甜會累積在我們的味蕾，雖然茶湯也會漸漸變淡，但它的味道不會失衡，所以像儲蓄一樣，只要再存入一點，不管濃淡如何都能喝出好味道。

　　再者，生活中農藥是不可避免的，需正確使用來降低危害，但現今有些農藥過去能合法使用的也被禁止了。 因此現在合法使用的農藥，誰能保證以後沒有問題？以日本『 生活と暮らしの安全 』 2001 年 7 月， No.147 刊載為例，指出二番茶（夏茶）產茶期，可能用到十三種農藥，著實令人戒慎恐懼。 雖然農藥都需經過長期棉密的實驗檢查才准許使用，但又有何實驗是測試十三種農藥一起對人體的反應呢？

我們應如何避開農藥的殘留。

　　1. 選用病蟲害少的春茶，冬茶。

　　2. 選用耐泡質厚的茶。

　　因為農藥殘留的影響是與茶葉使用量的多寡成正比。

　　良質茶葉價如金，它不該只是被經濟上優勢的人所擁有，如果用以往不問茶葉品質的一貫方式泡茶，良質茶葉會被奢侈地浪費。用量省的良質茶葉可讓價格變的便宜，若是買茶時不是以每斤的價格來計量，而是經過精算，知道一泡的用量要多少錢，每一人所花費是多少來衡量，就變成人人消費的起。

　　用好喝的一泡茶，而且等同於一張車票的金額（在日本的一般車票票價），以和睦家庭。如果能夠讓喝好茶聯繫到全家的團聚，即使是忙碌中短暫的時間，也可以產生心靈的閒趣。

　　「心靈環保」用中文寫是心臟的心，靈魂的靈，環境的環，保護的保。心靈環保時常是台灣人的話題，尋求心靈創傷的痊癒是非常重要的事。心靈環保不但保護心靈的環境，而且保護大自然的環境。若是沒有心靈環保的話，也難達成自然環境的保全。

　　故波多野公介先生（日本有名的喫茶人）說過，「世界到處陷入私欲魔」，是指人類過份的追求私利私欲，無法避免將使地球滅亡。現今社會金錢的追逐和花用，耗費了地球的資源和能源。為了這塊土地 ~ 地球的繼往開來，我們的生活方式必需有所改變。

　　我們應該重新省思現代關於茶之製茶法、喫茶法，從家常便飯、司空見慣之處來著眼（日語叫做「日常茶飯事」），使喝茶成為簡單又環保的事。就像我們買汽車、買冰箱時，也會盡一己之力考慮環保。茶能帶給我們情趣的時空，如果能在省資源和能源的考量下泡好茶、喝好茶，如此的享受是無負擔的，不論是在金錢或心靈上。

　　當做地球人之一，也當做喫茶人之一，希望地球和諧，子子孫孫平安。從此以後，雖立足於傳統，但不為陳規所束縛。想到全球化，轉化到地區（區域），最後再到個人，讓喝茶的傳統有環保的新概念吧！

　　如陸羽茶經裡曰「節儉美德也」，我們應該確立物心雙面的茶文化。相信這就是現代人追求的富裕。

2003 年 2 月 22 日於日本東京御茶之水女子大學「茶與環境」公開研討會所發表的摘要。