很多吃素的人，最初會吃素是因為宗教信仰或身體健康的因素，更有人是基於尊重生命的理由，沒想到如今又與環境保護、維護落後國家人民的生存權息息相關。以下分別以節約能源、環境保護、維護人權等觀點，來看看素食對人類與地球的重要性。

節約能源

　　人為了吃葷食，就要養殖很多動物，為了養殖動物需要很多能量，也需要很多植物去維持牠們的生命，需種植牧草、玉米、小麥，供牛、羊、雞等動物食用；大量的水直接用來灌溉種飼料的土地，以餵養牲畜；為獲得1磅的牛肉，得用16磅的黃豆、穀物去餵養動物，其他15磅的黃豆、穀物人類都沒用到，大都變成糞便，排出體外了；在加上機器運送飼養、溫控室及清理排泄物，都需消耗許多原料，而生產穀物、蔬果只需不到3%的原料，人類吃素不吃肉可以節約地球極多的能源，就不需要建核能發電廠；還有，素食者能降低高血壓、心血管等疾病，一個飲食以穀物、蔬果為主的社會，可以省下龐大的醫療費用。

環境保護

　　世界上20%的人口消耗掉地球80%的水資源，大量的水除了用來灌溉種飼料的土地外，還需用大量的水來清洗排泄物，如生產1磅的肉平均得花2500加侖的水，約等於一個家庭一個月的用水量，也比生產同樣麥子多用了100倍以上的水，生產肉是極耗水的，素食則可保護地球的水資源。

　　牛的排泄物大約是人的16倍，如果牛舍裡有2萬頭牛，就等於要處理32萬人口城市的問題一般。動物的排泄物中含有高量的氮，未處理好會污染水源，影響動植物的健康，當然包括人類在內。根據聯合國跨政府氣候變遷小組(IPCC)2006年所發表「牲畜的巨大陰影」報告中指出：全世界畜牧業所生產的溫室氣體，占總排量的18%，高於全球 運輸工具排量 13.5%。同時放牧導致土地大規模退化，在雨量不足的溫熱帶地區，沙漠步步吞噬草原，地球的沙漠面積正逐年擴展中。生態學家估計，如果大家將一年攝取肉量遞減一半，減少畜牧業的生產，對全球環境的衝擊，可望減低四成，如果人人茹素，就能立刻減少溫室氣體的排放量，對抗氣候變遷。

　　再來，吃肉可能使得森林消失，因為供食肉者需求的土地約為供食五穀蔬果者的將近20倍左右，為了吃肉，需大量土地養殖、種穀物做飼料，就將原本的森林砍伐，森林所有的生態功能也就跟著消失，包括氧氣的主要來源、調節氣候、水土保持、野生動物的家及再生能源等；還有，森林帶來的美感、芬多精都因為人類肉食的需求而在地球漸漸消失，人類將失去獲得身心清淨的處所。

維護人權

　　根據一些報導，全球40%穀類是用來餵養牲畜，而全球至少有8億5千萬人口處於飢餓狀態，世界糧食計畫組織估計，每5秒就有一位兒童因飢餓死亡；這真的是地球人口過多，沒有足夠的糧食供給人類食用嗎？為了吃肉所消耗掉的穀物足夠養活那些處於饑餓狀態的人，他們在地球上生存的權利無形中因為吃肉人口眾多而被剝奪。如果人人吃素，可以讓地球村生活變得更美好。

結語

　　近年來，全球暖化，氣候異常，災難不斷，在這個時代，大家高喊節能減碳護地球，從食、衣、住、行各方面都在做改變，期盼大家能多吃蔬果少吃肉，以彌補過失，讓我們居住的地球能有養息的機會，人類住得也才心安。