『人人都是世界公民，有責任與義務為自己及後代子孫，維護一個安全健康的生存環境，看見人們的需要，起身為人們而服務，謹以一顆救世人愛世人的心，將一份體認與行動力貢獻於世人』，聯合國NGO世界公民總會台灣區主席洪道子博士，這段話深深感動我，過去都認為自己只是一個平民百姓，無法有所建議及改變即有的事實，洪博士讓我也可以很偉大，可以為世人貢獻一份心力。
本人從事健康事業多年，有一個很大的感慨，人類飲食習慣再不改變，將會有更多的災難，如糧食危機、土壤流失，雨林消失、甚至全球人類將受慢性病所苦。
2500年前西方史上偉大的思想家蘇格拉底認為希臘城邦，應該一切從簡，市民飲食應以大麥、小麥為主，配上洋蔥、甘藍菜等鄉村菜餚並以無花果、豌豆、堅果為點心，如此一來就能平穩健康度日，而且很有可能長命百歲。攝取動物食品不會帶來真正的健康和繁榮，反而會衍生出錯誤的奢華觀念，導致疾病、土地爭議、律師和醫生文化。
2000年前古羅馬暴君尼祿的導師和顧問塞尼加，確信攝取動物性食品將招致麻煩，他寫到：一隻牛對於一、兩公頃的草地感到滿意，而一片樹林可滿足數隻大象，人類卻可以奪走整片土地和海洋，當上帝賦予人類如此微小的身體時，難道它真的給了我們貪得無饜的胃嗎？在東方達摩祖師的師父盤若多羅法師說：人跟牛的口腔都是平齒，其實人吃肉類是違反自然法則。2500年前古希臘醫學之父希波克拉提斯也倡導「你的食物就是你的醫藥」。老祖先早就告訴我們，正確的飲食方向，將可帶給人類健康及保護大自然資源。
現代人類的飲食幾乎是違反自然法則，美國就是明顯的例子，因攝取過多動物性食品，導致全美將近三億人生病：
1、82%美國人至少有一項罹患心臟病的危險因素。
2、65%的美國成人體重過重。
3、31%的美國成人肥胖。
4、美國6~19歲年輕人，三個就有一個體重過重。
5、約有1億5000萬各美國成人膽固醇過高。
6、約有5000萬美國人有高血壓。
7、約有2300萬美國人在2001年罹患心臟病。
8、1600萬美國人有糖尿病。
9、70萬美國人在2000年死於心臟病。
10、55萬美國人在2000年死於癌症。
11、28萬美國人在2000年死於腦血管疾病、中風、糖尿病或阿茲海默症。
2007年美國醫療支出花了2.3兆美元，是國防費用的4.3倍，皆來自錯誤飲食習慣，難道政府不清楚有這些數字嗎？不知道人民受苦如此深嗎？
飲食西化的台灣、日本、韓國，及緊接而來的發展中國家，幾十億人民累積更多財富，卻逐漸採用西式飲食和生活方式，未來不就是美國的縮影，災難的來臨不就越來越快。1997年世界衛年組織幹事長中島宏表示：「慢性疾病未來在發展中國家將造成的負擔，會是全球性的苦難危機」。
攝取動物性食品除造成全球慢性疾病的危機，隨即而至的就是糧食危機，光是美國農場就可以餵飽20億的人口，但大多數的穀物不是給人吃的，95%的黃豆用於畜牧業、大型商業農田，噴灑過量的殺蟲劑，使土地酸化，種植不易，未來將會面臨無地可種的問題，因為2cm的土壤表層需要500年時間的修復。地球就在人類的貪瀾口慾中邁向死亡毀滅之路，人類的永續發展將面臨重大考驗。
生病的人民，生病的地球，如果要停止百姓承受環境的破壞及慢性病的痛苦，從改變飲食做起，消費者少吃動物性食品，和高度精製的植物性食品，並多吃全食物植物性食品，迫使商人無須再提供動物性食品，主管機關也比照管理香菸的作法，清楚公佈給大眾知道正確的飲食觀，將帶給人類及地球永續的幸福。 |
