一、素食與全球抗暖化的關係

(一)歐洲議會相關結論

　　2009年2月，由27個歐盟會員國所組成的歐洲議會正式宣佈肉品產業正持續助長全球暖化與氣候變遷。在法國史特拉斯堡（Strasbourg）舉行的全體大會通過一項決議案，並公佈一份80頁文件，名為《2050--今日的行動決定未來》（2050 - The Future Begins Today），揭露肉品生產與加工業排放溫室氣體的事實。

　　這份劃時代的官方文件，是根據歐洲議會臨時氣候變遷委員會（Temporary Committee on Climate Change）於2008年12月的建議所彙整的結果。這些建議是根據《弗洛倫茨報告》（Florenz Report）中提及牲畜助長全球暖化的問題，並進而促成許多極重大的政策內容修正︰

• 聯合國糧食及農業組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations，簡稱FAO）在《牲畜的巨大陰影》（Livestock's Long Shadow）報告中所述：全球溫室氣體排放有18%來自於畜牧業，這點的確屬實。
  
• 必須減少肉品的食用與使用總量，特別是工業國家。
  
• 減少肉品與乳製品的生產，就能減少溫室氣體的排放。
  
• 種植穀類和大豆來飼養牲畜，會讓溫室氣體的排放量大幅增加。
  
• 必須減少由農牧業所排放的甲烷與氧化亞氮氣體。
  
• 從現今密集式畜牧生產，轉換成不傷害環境的永續生產方法。
  
• 政府應減少對畜牧業的補貼，以遏止牲畜排放甲烷氣體。
  
• 為了減少氣候變遷，提議改變飼養與繁殖牲畜的方式時，應該評估該項改變對動物的影響；若該項改變會對動物的健康與福祉有任何不利的影響，就不應被容許。
  

(二)最新研究數據

　　《世界瞭望雜誌》（World Watch Magazine）11月號所發表的一項最新研究結論指出，畜牧業及其副產品，至少造成51%的全球暖化。這篇報告的作者是世界銀行前首席環境顧問古蘭德博士（Robert Goodland）和世界銀行高級研究員傑夫‧安亨先生（Jeff Anhang），其研究的基礎是根據聯合國糧食及農業組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations，簡稱FAO）於2006年發表知名的《牲畜的巨大陰影》（Livestock's Long Shadow）報告。他們兩人重新仔細分析畜牧業直接和間接所排放的溫室氣體後，納入並統計許多先前未被列入的項目，並且更新其他多項數據。相關論述摘錄如下：

牲畜呼吸所排出的二氧化碳

　　糧農組織先前公佈的報告中，並未算入牲畜呼吸時所排出的二氧化碳。古德蘭和安亨認為牲畜和汽車一樣，兩者皆是為了人類的生活「便利」而生產出來的東西，並不是人類維繫生存的必需品。既然我們算入汽車的直接碳排，當然也應該算入牲畜的直接碳排，他們的估計每年全球牲畜呼吸排出87億6,900萬噸二氧化碳當量，佔全球每年溫室氣體總排放量的13.7%。

被忽略的土地開墾代價

　　由於人類持續發展畜牧業，為開墾土地而砍伐熱帶森林，這些原本具有碳匯（carbon sink）作用的土地，如今卻變成用來放牧牛隻或種植作為牲畜飼料的農作物，這些森林中的樹木在未被砍伐前，原本可透過光合作用吸收大氣中的二氧化碳，在樹木消失後，這些土地的碳匯量就大幅減少。糧農組織先前的報告中，只計算土地用途改變初期產生的碳排，卻忽略掉開墾土地所失去的樹木，原本能吸收巨量的二氧化碳。古德蘭和安亨估計，這個項目的二氧化碳當量，總計達到26億7,200萬噸二氧化碳當量，佔全球每年溫室氣體總排放量的4.2%。

被低估的甲烷暖化效應

　　由於陽光中的紫外線會分解甲烷，讓甲烷逐漸消散，因此甲烷在排入大氣後所產生的全球暖化效應，是二氧化碳的72倍（若以20年為期限平均計算），或是二氧化碳的25倍（若以100年為期限平均計算）。糧農組織先前估計，牲畜排出的甲烷佔全球每年溫室氣體總排放量的3.7%，是使用過時的數據，甲烷所產生的暖化效應是二氧化碳的23倍（若以100年為期限平均計算）。然而，古德蘭和安亨卻認為使用20年的平均值較為恰當，因為在20年內，降低甲烷能有很大的降溫效果；如果在20年內，溫室氣體沒有大量減少，那麼預料氣候將嚴重惡化。因此他們估計全球牲畜所排放的甲烷，導致全球化暖化效應的比重應上修為11.6%，比糧農組織所估計的3.7%多出7.9%。

其他未計入的項目

　　德蘭和安亨還針對糧農組織分析報告中所根據的資料，進行更新與修正。例如，他們將2002年的全球畜牧業的產量，修正為2009年的產量，增加幅度為12%，並修正2002年當時低估的全球禽肉產量，從3,300萬噸上修為正確的7,290萬噸。此外，多數開發中國家真正的生產效率低於糧農組織的報告所推斷的數據，他們也列入這項因素。這些額外的溫室氣體排放項目加起來，至少相當於55億6,000萬噸的二氧化碳當量，佔全球每年溫室氣體總排放量的8.7%。

被錯誤歸類的項目

　　古德蘭和安亨發現糧農組織先前的報告中，忽略了許多項目，還有把一些牲畜產生的溫室氣體歸為其他分類，這些項目所排放的溫室氣體非常可觀，其中包括：阿根廷境內為放牧所砍伐的森林，糧農組織先前的報告中並未將它納入；養殖漁業，糧農組織未將其視為畜牧業；冷藏牲畜產品所用到的碳氟化合物（冷媒）；豬流感等人畜共通的疾病，和動物產品所引起的其他疾病，例如心臟病和癌症，都會用到碳排量高的醫療資源；牲畜產品的處理；皮革、羽毛和毛皮等副產品的生產、銷售和處理，加上其包裝作業；還有烹煮肉類所需的溫度，通常高於烹煮非肉類食品的溫度，烹煮的時間也較長。這些項目加起來至少相當於30億噸的二氧化碳當量，佔全球每年溫室氣體總排放量的4.7%。

結論

　　古德蘭和安亨根據他們研究所得的結論是，用大豆製品和其他替代品來取代牲畜產品，是扭轉氣候變遷的最佳策略。他們在報告中寫道：「利用這個方法能更快減低全球溫室氣體的排放量，以及大氣中溫室氣體的濃度--進而降低氣候暖化的速度--其效率遠遠勝過用再生能源來取代化石燃料等策略。」

二、其他國家減少碳排的具體作法

(一)瑞典

　　瑞典一直是實施減碳新措施的先鋒，如今又率先在零售商店的食品和餐廳菜單上貼上碳排標籤。每張標籤列出該食品在生產過程的相關碳排量，民眾能藉此知道他們選擇的食物會產生多少助長氣候變遷的溫室氣體。

　　這是瑞典政府營養部門率先所做實驗其中的一部分，藉此鼓勵民眾在選擇食物時，不僅要考慮自身健康，也要顧及環保生態。若實驗成功，將在瑞典全面實施。自從菜單上列出碳排量後，許多較符合環保的食品，其銷售量已上升2成。

　　此外，瑞典國家食品管理局（National Food Administration）與環境保護署（Environmental Protection Agency）聯手針對健康與環保草擬一份飲食選擇指南，名為「有益環保的飲食選擇」（Environmentally Effective Food Choices）。這份指南也送交其他歐盟國家，徵詢各國的意見，希望這些建議能鼓勵各國當局支持這項成效卓越的對策，協助降低溫室氣體的排放。瑞典成為第一個制定這類新食品政策的國家，不僅考量到個人的健康，還顧慮到民眾所選擇的飲食對環境產生的影響。

(二)比利時

　　比利時的根特市（Ghent）在今年5月宣佈每週四為該市的素食日。素食日當天，市府員工和政治人物將謝絕吃肉，並鼓勵餐廳至少提供一道素菜供顧客選擇。從9月起，該市的學校也將開始在每週四供應素食午餐。根特市是世界上第一個正式提倡每週茹素一天的城市。

　　根據聯合國糧食及農業組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations，簡稱FAO）的報告，溫室氣體排放量有18%是來自肉類生產。因此，減少吃肉一天會為根特市減少多達18%的溫室氣體日排放量。根特市也希望透過鼓勵公職人員、學童和市民每週自願吃素一天，藉此促進社區民眾的健康，並為共同居住在地球的動物朋友帶來利益。

　　根特市已準備9萬份免費的素食地圖來幫助市民尋找市內的素食餐廳，同時還印製了免費的素食烹飪手冊給該市所有1千5百家餐廳的業者。此外，市政當局還將為餐飲從業人士與一般民眾提供烹飪課程，教大家烹煮美味的素食菜餚

　　具體行動需要清楚的目標及簡單可行的作法，而飲食習慣是我們人類可以自主決定的事情，從自我能力可及做起，將帶來地球永續的生命力。

資料來源：文章內容主要摘自「清海無上師新聞雜誌」。