「吃素救地球」已經成為大家耳熟能詳的一句話，有越來越多人身體力行，加入素食的行列。因為吃素已經從宗教領域跨越一大步，成為一般人養生的法寶，更是拯救地球暖化的重要途徑。

　　素食與救地球的關連，緣起於溫室氣體的增加。溫室氣體是造成地球暖化，各種天災頻傳的主因。根據聯合國農糧組織的報告指出，各種牲畜透過打嗝、放屁、排泄物等，都含有二氧化碳，沼氣等溫室氣體，無形中助長了溫室氣體的增加，因此導致地球暖化。

　　所以國內這幾年，也出現一個「週一無肉日」的新運動，鼓勵大家由小做起，一週一天不吃肉。這個運動完全由民間團體發起倡導，沒有政府力量介入，但獲得廣大民眾的支持，甚至帶動了學校、機關團體也紛紛響應。

　　不久前，雲林國小校長在放寒假前宣佈，寒假作業全部答對的小朋友，由校長請吃牛排。但台下的學童竟然異口同聲拒絕，理由是：吃肉對地球環保有不好的影響。這個例子顯示出，國內推動素食行動的努力，又向前邁進一大步。

　　飲食習慣是個人行為，雖然在富裕社會，肉類的消費量很大，很多人都認為不可少，但葷食的口感，也只不過是從口腔到喉頭之間；稍微克制慾望，就能讓身體享受素食的各種好處，又能節能減碳，緩和對地球生態的破壞，更可以讓大家健康且環保地球。